La tinga de pollo es un clásico de la cocina poblana que se ha ganado un lugar en la mesa de todo México. Se trata de un guiso de pollo deshebrado en una salsa de jitomate, cebolla y chipotle que es picante, ahumada y reconfortante. Se sirve tradicionalmente en tostadas, tacos o incluso como relleno de quesadillas, convirtiéndose en una receta versátil y deliciosa.
Ingredientes (6 porciones)
- 1 pechuga de pollo grande (o 2 medianas), cocida y deshebrada
- 4 jitomates grandes maduros
- 1 cebolla blanca grande en rebanadas finas
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles chipotles adobados (más al gusto)
- 1 taza del caldo de cocción del pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Para servir
- Tostadas de maíz o tortillas de harina/maíz
- Crema mexicana
- Queso fresco desmoronado
- Lechuga finamente picada
- Aguacate en rebanadas
Preparación
- Cocina y deshebra el pollo: hierve la pechuga en agua con sal, cebolla y ajo hasta que esté cocida. Deshebra y reserva junto con una taza del caldo.
- Haz la salsa: licúa los jitomates, los chipotles, el ajo y el caldo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sofríe la cebolla: en una sartén grande, calienta el aceite y sofríe las rebanadas de cebolla hasta que estén transparentes.
- Incorpora la salsa: agrega la mezcla de jitomate y chipotle a la sartén junto con la hoja de laurel. Cocina a fuego medio 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega el pollo: mezcla el pollo deshebrado con la salsa y cocina 5–10 minutos más para que absorba el sabor. Ajusta sal y pimienta.
- Sirve: coloca la tinga sobre tostadas o tortillas, añade crema, queso, lechuga y aguacate.
Consejos
- Puedes usar muslos de pollo en lugar de pechuga para un sabor más jugoso.
- Si quieres menos picante, usa solo un chipotle o retira las semillas.
- La tinga se conserva muy bien: guárdala en refrigeración hasta 3 días o congélala en porciones.
La tinga de pollo es un guiso lleno de tradición y sabor casero, perfecto para cualquier día de la semana.
