El Pad Krapow es uno de los platillos más populares de la cocina callejera de Tailandia. Se trata de carne molida salteada a fuego alto con ajo, chiles y albahaca sagrada (krapow), sazonada con salsa de pescado y soya. El resultado es un plato intenso, aromático y lleno de sabor, que suele servirse acompañado de arroz jazmín y un huevo frito encima.
Ingredientes (4 porciones)
- 500 g de carne molida (cerdo, pollo o res)
- 4 dientes de ajo picados
- 3–4 chiles rojos frescos (o al gusto), picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- ½ taza de albahaca tailandesa fresca (o albahaca normal si no encuentras la tailandesa)
- 4 huevos (para servir)
- 4 tazas de arroz jazmín cocido
Preparación
- Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Añade el ajo y los chiles, sofríe unos segundos hasta que suelten aroma.
- Incorpora la carne molida y cocina hasta que se dore, desmenuzándola bien.
- Agrega la salsa de soya, la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla bien y cocina unos minutos más hasta que la carne absorba los sabores.
- Retira del fuego y añade la albahaca fresca, mezclando hasta que se marchite con el calor.
- En otra sartén, fríe los huevos con la yema blanda.
- Sirve el Pad Krapow sobre arroz jazmín, colocando un huevo frito encima de cada porción.
Consejos
- Usa albahaca tailandesa (sagrada) para el sabor auténtico, aunque la albahaca normal también funciona.
- Controla el nivel de picante ajustando la cantidad de chiles.
- El huevo frito con la yema líquida es parte esencial: al romperse sobre el arroz, equilibra el picante y lo vuelve cremoso.
El Pad Krapow es un plato que representa la esencia de la comida tailandesa: rápido, picante, aromático y lleno de frescura.
