El espagueti con albóndigas es el emblema de la cocina italoamericana: un plato lleno de tradición, sabor y nostalgia. Aunque su origen no está en Italia, sino en los hogares de inmigrantes italianos en Estados Unidos, conserva la esencia de la cocina casera del sur de Italia. Mañana, en el Día Nacional de la Pasta, no hay mejor forma de celebrar que con una receta donde la salsa se cocina a fuego lento y las albóndigas son las verdaderas protagonistas.
Ingredientes (4–6 porciones)
Para las albóndigas
- 500 g de carne molida de res
- 250 g de carne molida de cerdo
- 1 huevo
- ½ taza de pan rallado
- ¼ taza de leche
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano seco
- Aceite de oliva para dorar
Para la salsa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo picados
- 800 g de tomates triturados (o puré natural)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Para servir
- 400 g de espaguetis cocidos al dente
- Queso parmesano rallado
- Hojas de albahaca fresca
Preparación
Las albóndigas
- En un bol grande, mezcla la leche con el pan rallado hasta que se hidrate.
- Agrega las carnes, huevo, ajo, parmesano, perejil y especias. Mezcla suavemente con las manos hasta integrar, sin compactar demasiado.
- Forma albóndigas medianas y fríelas en una sartén con aceite de oliva hasta dorarlas por todos lados. No necesitan cocinarse completamente; se terminarán en la salsa.
La salsa
- En otra olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo y cocina un minuto más.
- Incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate, el azúcar, la albahaca, el laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 15 minutos.
- Añade las albóndigas a la salsa y deja que se cocinen juntas 30–40 minutos a fuego suave, revolviendo ocasionalmente.
Para servir
Sirve los espaguetis cubiertos con salsa y albóndigas, espolvorea parmesano y decora con albahaca fresca.
Consejos
- La combinación de carne de res y cerdo da mejor textura y sabor a las albóndigas.
- Cocinar la salsa con las albóndigas enriquece su sabor; es el secreto del plato.
- Si prefieres una versión más ligera, hornea las albóndigas a 200 °C (400 °F) durante 15 minutos antes de añadirlas a la salsa.
Las albóndigas y la salsa son el corazón de este plato: suaves, jugosas y cocinadas en una salsa que perfuma toda la cocina. Un tributo perfecto al Día Nacional de la Pasta.
