Ajiaco con Conchas

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 20 min

Tiempo de cocción: 60 min

Ingredientes

1 caja de Barilla Medium Shells

2 pechugas de pollo grandes con piel y hueso (1.5 lb aprox.)

1 cebolla picada gruesa

5 dientes de ajo picados en trozos grandes

1 manojo de cilantro con tallo, bien lavado y atado con hilo

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta

1.5 lb de distintas papas (rojas, Yukon Gold y Russet) peladas y cortadas en trozos pequeños

2 o 3 mazorcas de maíz fresco y cortadas transversalmente en cuartos o 1½ tazas de granos de maíz congelados

2 cucharadas de guascas secas

Alcaparras (para terminar)

Crema de leche (para terminar)

Indicaciones

1. Hervir 4-6 cuartos de galón de agua. Añadir sal a gusto.
2. Agregar la pasta al agua hirviendo. Para lograr la auténtica pasta “al dente” hervir durante 11 minutos, revolviendo de vez en cuando. Escurrir bien. Reservar.
3. En una cacerola grande con agua, colocar las pechugas de pollo y agregar la cebolla, el ajo, el cilantro, sal y pimienta.
4. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio y cocinar durante 35 o 40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reserve.
5. Agregar el maíz, las papas rojas, las papas blancas y las guascas. Añadir la pasta cocinada.
6. Cortar el pollo en trozos pequeños y agregarlos.
7. Acompañar el ajiaco con alcaparras y crema de leche. ¡Disfrútalo!