Las enchiladas suizas son un platillo tradicional mexicano que se caracteriza por sus tortillas rellenas de pollo, bañadas en una salsa verde cremosa y cubiertas de queso gratinado. El nombre “suizas” proviene del toque de crema y queso, inspirado en la cocina europea, que le da ese sabor tan distintivo. Son reconfortantes, deliciosas y perfectas para una comida familiar.
Ingredientes (4 porciones)
Para el relleno y las tortillas
- 12 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- Aceite vegetal para freír ligeramente las tortillas
Para la salsa verde cremosa
- 500 g de tomatillos (jitomates verdes)
- 2 chiles serranos (ajusta al gusto de picante)
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de crema mexicana
- 1 taza de caldo de pollo
- ½ taza de cilantro fresco
- Sal al gusto
Para gratinar
- 1 ½ tazas de queso manchego o suizo rallado
- Crema y cebolla morada en rodajas (para decorar)
Preparación
- Haz la salsa verde: cuece los tomatillos, chiles, cebolla y ajo en agua hasta que se ablanden. Licúa con el cilantro, caldo de pollo y sal. Vierte en una sartén y cocina 10 minutos. Añade la crema mexicana y mezcla bien.
- Prepara las tortillas: fríe ligeramente las tortillas en aceite caliente, solo unos segundos por lado, para que no se rompan al enrollar.
- Rellena y arma: coloca un poco de pollo deshebrado en cada tortilla, enróllalas y acomódalas en un refractario engrasado.
- Baña y gratina: cubre con la salsa verde cremosa, espolvorea el queso y hornea a 180°C (350°F) durante 15–20 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado.
- Sirve: decora con un chorrito de crema y rodajas de cebolla morada.
Consejos
- Si quieres un sabor más intenso, tuesta los tomatillos y chiles antes de licuar.
- Acompaña con arroz rojo mexicano o frijoles refritos.
- Se pueden preparar con anticipación y gratinar justo antes de servir.
Las enchiladas suizas son el ejemplo perfecto de cómo la cocina mexicana puede reinventarse con influencias extranjeras sin perder su esencia.
