Sopa Cremosa de Tortellini con Salchicha

Ingredientes

• 1 libra de salchicha italiana suave sin el revestimiento
• 1 cebolla amarilla mediana picada
• 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubitos
• 4 dientes de ajo picados
• 1 1/2 cucharadas de condimento italiano
• 2 cucharadas de harina
• 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 tazas de agua
• 1 taza de crema espesa
• 1 paquete (9 onzas) de tortellini de tres quesos
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 4 tazas de espinacas tiernas
• Sal y pimienta para probar

Preparación

• Calienta una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la salchicha a la olla y cocina hasta que se dore, usando una cuchara de madera para desmenuzar la salchicha por aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, retira la salchicha de la olla y escurre el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en la olla.
• Agrega las cebollas y las zanahorias picadas y saltea hasta que las cebollas estén traslúcidas y las zanahorias tiernas. Agrega el ajo y el condimento Italiano. Continúa salteando durante un minuto más o hasta que el ajo esté fragante.
• Espolvorea harina sobre las verduras y revuelve para combinar. Agrega la pasta de tomate. Vierte el caldo de pollo y el agua. Revuelve para combinar y deja hervir, luego reduce a fuego lento.
• Agrega la crema espesa, los tortellini y la salchicha. Cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos o hasta que los tortellini estén bien cocidos y tiernos.
• Agrega el queso parmesano y las espinacas tiernas. Sazona al gusto con sal y pimienta.