Arroz Arco Iris con Frijoles Negros, Maíz y Pimientos

Ingredientes

Arroz

2 Sobrecitos de Caldo™ de Pollo Mazola®

ó 4 cucharaditas de Caldo de Pollo Mazola® (en tarrito)

2 tazas de agua caliente

2 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola®

1 taza de arroz de grano largo como por ejemplo jazmín (enjuagado y escurrido)

2 tazas de maíz, fresco, cortado de la mazorca ó de maíz congelado, descongelado

1 taza de cebolla cortada en cuadritos

2 cucharaditas de ajo picado

1 cucharadita de Spice Islands® Ground Cumin

Vegetales y Frijoles

1 pimiento rojo, cortado a 1/4-pulgada (1-1/4 a 1-1/2 tazas cortado en cuadritos)

1 calabacita pequeña, cortado a 1/4-pulgada (1-1/2 tazas cortado en cuadritos)

1 (15-onzas) lata de frijoles negros, lavados y secados (ó 1-1/4 tazas de frijoles negros cocinados y secados)

1 taza de jitomates cortados en cuadritos

2 cucharas de zumo de lima fresco o vinagre de vino

3 cucharas de cilantro fresco picado

Instrucciones de preparación

Mezclar el caldo en agua caliente y poner a un costado. Calentar el aceite en una cacerola profunda a temperatura mediana-alta. Agregar el arroz y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que empiece a ponerse brillante. Revolver el maíz, cebolla, ajo y comino; cocinar por 2 o más minutos o hasta que las cebollas se ablanden.

Verter el caldo preparado en el arroz y hervir. Cubrir; reducir la temperatura a baja y hervir de 18 a 20 minutos o hasta que el líquido se absorba casi por completo. Remover del calor, agregar pimiento rojo, calabacita, frijoles negros, jitomates sobre el arroz, cubrir bien y dejarlo evaporar por 5 minutos o hasta que el líquido se absorba por completo. Remover y agregar zumo de limón y cilantro; servir inmediatamente.