Gazpacho andaluz: la sopa fría más refrescante del verano

El gazpacho andaluz es una receta tradicional de la región sur de España que combina tomates frescos con vegetales crudos y aceite de oliva virgen extra. Fresco, ligero y lleno de sabor, es una opción saludable y perfecta para los días calurosos.

Ingredientes (para 4 porciones)

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pepino mediano, pelado
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de Jerez
• Sal al gusto
• 1/2 taza de agua fría (ajustar según la textura deseada)
• Pan duro del día anterior (opcional, para espesar)

Preparación paso a paso

1. Lava y corta los vegetales: Lava bien los tomates, el pimiento y el pepino. Pélalos si deseas una textura más fina. Trocea todos los ingredientes en cubos medianos.
2. Licúa los ingredientes: Coloca los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo y el pan duro (si decides usarlo) en una licuadora o procesador de alimentos.
3. Añade los líquidos: Incorpora el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el agua. Tritura todo hasta obtener una mezcla suave.
4. Cuela si deseas más finura: Si prefieres un gazpacho más líquido y sin restos, puedes pasarlo por un colador fino o un chino.
5. Refrigera antes de servir: Deja enfriar el gazpacho en la nevera al menos 2 horas. Este paso es clave para intensificar su sabor.
6. Sirve frío: Puedes acompañarlo con trocitos de pepino, pimiento, huevo duro picado, croutons o jamón serrano como topping.

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Consejos adicionales

• Usa tomates bien maduros y de calidad, preferiblemente tipo pera o rama, para un sabor más intenso.
• Si el ajo es muy fuerte, quítale el germen interior antes de triturarlo.
• Para una versión vegana, no añadas huevo duro ni jamón como guarnición.

No hay mejor forma de combatir el calor del verano que con un buen gazpacho andaluz. Su combinación de vegetales frescos, textura suave y sabor vibrante lo convierten en una joya de la cocina mediterránea. Ideal como entrada ligera, bebida nutritiva o almuerzo refrescante, este plato es una celebración de la simplicidad y el buen gusto.