La sopa de res es una de esas recetas que necesitan tiempo, pero no complicación. La carne se cocina despacio hasta soltar sabor en el caldo, las verduras entran por etapas y el resultado queda sustancioso, caliente y perfecto para una comida completa.
Esta versión lleva carne de res con hueso o carne para guisar, yuca, papa, zanahoria, maíz, auyama y hierbas frescas. La idea es lograr un caldo claro pero sabroso, con vegetales suaves y carne tierna que se pueda comer fácilmente con cuchara.
Además, la sopa de res funciona muy bien para días frescos, almuerzos familiares o comidas de fin de semana. Se puede hacer en una olla grande y recalentar al día siguiente, aunque conviene tener caldo extra porque las verduras pueden absorber líquido al reposar.
Ingredientes para la sopa de res
- 2 libras de carne de res para sopa, con hueso o para guisar
- 10 tazas de agua o caldo de res
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 1 libra de yuca, pelada y cortada
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 1 taza de auyama o calabaza, cortada en cubos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 pimiento verde o ají cubanela, picado
- 4 dientes de ajo, machacados o picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel, opcional
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco o culantro, al gusto
- Jugo de limón para servir, opcional
Cómo preparar la carne
Primero, sazona la carne con sal, pimienta, orégano y ajo.
Luego, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
Después, añade la carne y dórala por varios lados. Este paso ayuda a que el caldo tenga más sabor.
A continuación, agrega la cebolla y el pimiento. Cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que empiecen a suavizarse.
Cómo hacer el caldo
Primero, añade el agua o caldo de res a la olla.
Luego, incorpora la hoja de laurel si decides usarla.
Después, deja que hierva y retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie.
A continuación, baja el fuego y cocina durante 1 hora o hasta que la carne empiece a ablandarse.
Cómo agregar las verduras
Primero, añade el maíz y la yuca, porque necesitan más tiempo de cocción.
Luego, cocina durante 15 a 20 minutos.
Después, incorpora las papas, las zanahorias y la auyama.
A continuación, sigue cocinando a fuego medio-bajo hasta que todas las verduras estén suaves y la carne esté tierna.
Finalmente, prueba el caldo y ajusta la sal, la pimienta y las hierbas frescas.
Consejos útiles
- Usa carne con hueso si quieres un caldo más sabroso.
- Agrega las verduras por etapas para que no se deshagan.
- Retira la espuma del caldo al principio para lograr una sopa más limpia.
- Si la sopa se espesa demasiado al reposar, añade más caldo caliente al recalentar.
- El limón al servir ayuda a levantar el sabor del caldo.
Cómo servir la sopa de res
La sopa de res se sirve caliente, en platos hondos, con cilantro fresco, limón y arroz blanco al lado si quieres una comida más completa. También puede acompañarse con aguacate, pan, tostones o tortillas calientes.
Al probarla, debe sentirse sustanciosa, bien sazonada y llena de textura. La carne aporta profundidad, las verduras dan dulzura natural y el caldo une todo con ese sabor de comida lenta, casera y hecha para compartir.
