Las sobras de comida pueden ahorrar tiempo y dinero, pero deben manejarse con cuidado. Cuando los alimentos se dejan demasiado tiempo a temperatura ambiente, las bacterias pueden multiplicarse. Por eso, la seguridad alimentaria empieza antes de guardar el recipiente en la nevera.
No siempre se nota cuando una comida puede causar problemas. A veces no huele mal ni se ve extraña. Sin embargo, eso no garantiza que esté segura para comer.
Cuánto tiempo pueden estar fuera
Las sobras de comida deben refrigerarse lo antes posible. Como regla general, no conviene dejarlas fuera por más de dos horas. Además, si hace mucho calor, el tiempo seguro puede ser menor.
También es importante dividir porciones grandes en recipientes pequeños. De esta manera, la comida se enfría más rápido. En cambio, guardar una olla grande y caliente puede mantener el centro tibio por demasiado tiempo.
Cómo guardarlas bien
Usa recipientes limpios, cerrados y poco profundos. Además, coloca una fecha si sueles olvidar cuándo cocinaste. En la nevera, muchas sobras se conservan mejor por tres o cuatro días, aunque esto depende del alimento.
Por otra parte, si no piensas comerlas pronto, congelarlas puede ser mejor opción. El congelador ayuda a conservar la comida por más tiempo, pero no mejora alimentos que ya estaban en mal estado.
Cómo recalentarlas
Recalentar bien también importa. La comida debe calentarse de manera uniforme, no solo por los bordes. Por eso, conviene mezclarla a mitad del calentamiento, especialmente si usas microondas.
Además, salsas, sopas y guisos deben calentarse hasta estar bien calientes. Si una sobra tiene olor raro, textura viscosa o moho, lo más seguro es botarla. No vale la pena arriesgarse.
La seguridad alimentaria también depende de evitar contaminación cruzada. Usa utensilios limpios y no mezcles alimentos cocidos con carnes crudas. Finalmente, lávate las manos antes de cocinar, guardar o servir.
Las sobras de comida pueden ser prácticas y seguras si se enfrían, guardan y recalientan correctamente. Con hábitos simples, puedes aprovechar mejor los alimentos y reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
