El beef & broccoli funciona cuando hay buen contraste: carne tierna, brócoli verde y una salsa sabrosa que cubre todo sin volver el plato pesado. Es una receta rápida, ideal para una cena entre semana, pero necesita algunos detalles para que la carne no quede dura y el brócoli no pierda color.
La salsa combina soya, ajo, jengibre, caldo y un toque de azúcar morena. Esa mezcla aporta sabor salado, aroma y un ligero brillo al final. Además, la maicena ayuda a espesar sin necesidad de cocinar durante mucho tiempo.
Este beef & broccoli se puede servir con arroz blanco, arroz jazmín, arroz integral o fideos. También funciona muy bien para preparar porciones de almuerzo, porque se recalienta fácil si el brócoli no se cocina de más desde el principio.
Ingredientes para el beef & broccoli
- 1 libra de carne de res, como flank steak, sirloin o bistec fino
- 4 tazas de brócoli cortado en floretes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1/2 taza de caldo de res o agua
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de salsa de ostras, opcional
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de agua fría
- Pimienta negra al gusto
- Semillas de sésamo para servir, opcional
Cómo preparar la carne
Primero, corta la carne en tiras finas contra la fibra. Este corte ayuda a que quede más suave al cocinarse.
Luego, seca ligeramente la carne con papel de cocina para que pueda dorarse mejor.
Después, sazona con pimienta negra y una cucharada de salsa de soya.
A continuación, deja reposar durante 10 minutos mientras preparas la salsa y el brócoli.
Cómo preparar la salsa
Primero, mezcla en un recipiente la salsa de soya, el caldo, el azúcar morena, la salsa de ostras si decides usarla y el aceite de sésamo.
Luego, en otro recipiente pequeño, disuelve la maicena en el agua fría.
Después, reserva ambas mezclas cerca de la estufa, porque la cocción será rápida.
Cómo cocinar el brócoli
Primero, calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
Luego, añade una cucharada de aceite y agrega el brócoli.
Después, saltea durante 2 a 3 minutos, hasta que tome un color verde intenso.
A continuación, añade 2 cucharadas de agua, tapa la sartén y cocina 1 minuto más.
Finalmente, retira el brócoli y resérvalo. Debe quedar tierno, pero todavía firme.
Cómo cocinar el beef & broccoli
Primero, añade la otra cucharada de aceite a la sartén caliente.
Luego, agrega la carne en una sola capa. Si la sartén es pequeña, cocina en tandas para que se dore y no suelte demasiado líquido.
Después, cocina durante 2 a 3 minutos, moviendo solo lo necesario.
A continuación, añade el ajo y el jengibre. Mezcla durante unos segundos para que suelten aroma.
Luego, incorpora la salsa preparada y deja que hierva suavemente.
Después, agrega la mezcla de maicena y agua. Cocina hasta que la salsa espese y se vea brillante.
Finalmente, devuelve el brócoli a la sartén y mezcla todo durante 1 minuto más.
Consejos útiles
- Corta la carne contra la fibra para que quede más tierna.
- No llenes demasiado la sartén al cocinar la carne. Si se amontona, se cocina al vapor.
- Mantén el brócoli firme para que no se deshaga al mezclarlo con la salsa.
- Usa soya baja en sodio si prefieres controlar mejor la sal.
- Para más picante, añade hojuelas de chile o un poco de sriracha a la salsa.
Cómo servir el beef & broccoli
El beef & broccoli se sirve caliente, sobre arroz blanco o fideos, con semillas de sésamo por encima si deseas. También puedes añadir cebollín picado para un toque fresco.
Al probarlo, la salsa debe sentirse salada, ligeramente dulce y bien integrada con la carne. El brócoli aporta textura, el ajo y el jengibre dan aroma, y el arroz ayuda a recoger cada poco de salsa del plato.
