La plancha caliente transforma una mezcla sencilla de col, huevo y harina en algo mucho más interesante. El okonomiyaki queda dorado por fuera, tierno por dentro y cubierto con una salsa dulce, mayonesa y toppings que le dan ese aspecto tan reconocible de comida callejera japonesa.
Su nombre suele traducirse como “cocinado a tu gusto”, porque admite muchas variaciones. Hay versiones con cerdo, camarón, calamar, queso o vegetales, aunque la base más común incluye col finamente cortada, una masa ligera y salsa okonomiyaki al final. Es una receta muy asociada con Osaka y Hiroshima, cada una con su propio estilo.
Para una versión casera y fácil, esta receta sigue el estilo más sencillo: todo mezclado en una masa y cocinado como una tortilla gruesa. La clave está en usar bastante col y no aplastar demasiado la mezcla en la sartén.
Ingredientes para el okonomiyaki
- 3 tazas de col verde finamente picada
- 3/4 taza de harina de trigo
- 2 huevos
- 1/2 taza de agua o caldo dashi frío
- 2 cebollines picados
- 1/2 taza de camarones pequeños, tocino, panceta o calamar, opcional
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- Aceite vegetal para cocinar
Para servir
- Salsa okonomiyaki o salsa tonkatsu
- Mayonesa japonesa o mayonesa común
- Cebollín picado
- Semillas de sésamo, opcional
- Katsuobushi, opcional
- Aonori o alga nori triturada, opcional
Preparación
Primero, mezcla en un recipiente la harina, el polvo de hornear, la sal, el agua o dashi, la salsa de soya y los huevos. Bate solo hasta integrar. La masa debe quedar espesa, pero no pesada.
Luego, añade la col picada y los cebollines. Mezcla bien para que la col quede cubierta por la masa. Si vas a usar camarón, tocino, panceta o calamar, incorpóralo en este momento.
Después, calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio con un poco de aceite.
A continuación, coloca una porción de la mezcla en la sartén y dale forma redonda, como una tortilla gruesa. No la aplastes demasiado, porque debe quedar con algo de volumen.
Cocina durante 4 a 5 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada y firme. Luego, voltéala con cuidado usando una espátula ancha.
Cocina el otro lado durante 4 a 5 minutos más, hasta que el centro esté cocido y la superficie dorada.
Finalmente, pasa el okonomiyaki a un plato. Cubre con salsa okonomiyaki, líneas de mayonesa, cebollín, sésamo y, si tienes, katsuobushi y aonori.
Consejos útiles
- Corta la col fina para que se cocine rápido y se integre bien.
- No hagas la masa demasiado líquida. La col debe quedar cubierta, no nadando.
- Cocina a fuego medio. Si el fuego está muy alto, se quema por fuera antes de cocerse por dentro.
- Usa una espátula grande para voltearlo sin romperlo.
- Si no encuentras salsa okonomiyaki, mezcla salsa Worcestershire, ketchup, salsa de soya y un poco de azúcar como sustituto rápido.
Cómo servir el okonomiyaki
El okonomiyaki se sirve caliente, recién hecho, con la salsa brillante por encima y la mayonesa en líneas finas. Puede comerse como almuerzo, cena ligera o plato para compartir.
Al cortarlo, debe sentirse suave y jugoso por dentro, con la col todavía presente y una superficie dorada. La salsa aporta dulzor y profundidad, la mayonesa suaviza el conjunto y los toppings suman aroma y textura. Es una receta fácil, flexible y perfecta para probar sabores japoneses sin complicarse demasiado.
