La fresa aporta dulzura, pero el ruibarbo pone el carácter. Esa combinación hace que este pay de fresa no se sienta empalagoso, sino brillante, frutal y con una acidez muy agradable. Es el tipo de postre que funciona especialmente bien en verano, cuando las frutas frescas piden recetas sencillas y una masa dorada hace el resto.
El strawberry rhubarb pie es un clásico de la repostería casera en Estados Unidos y otros países donde el ruibarbo aparece con fuerza en temporada. Su relleno se cocina dentro de la masa hasta quedar jugoso, ligeramente espeso y lleno de color. La clave está en balancear bien el azúcar, porque el ruibarbo puede ser bastante ácido.
Para que este pay de fresa quede firme al cortar, el relleno necesita un espesante y tiempo de reposo después del horno. Si se corta demasiado caliente, el jugo se sale y la rebanada pierde forma.
Ingredientes para el pay de fresa
- 2 discos de masa para pay, casera o comprada
- 3 tazas de fresas frescas, limpias y cortadas
- 2 1/2 tazas de ruibarbo, cortado en trozos pequeños
- 3/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de maicena
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla fría, cortada en cubitos
Ingredientes para terminar la masa
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de leche o agua
- 1 cucharada de azúcar, opcional
Cómo preparar el relleno
Primero, coloca las fresas y el ruibarbo en un recipiente amplio. Añade el azúcar, la maicena, el jugo de limón, la ralladura, la vainilla y la sal.
Luego, mezcla con cuidado hasta que la fruta quede bien cubierta. Deja reposar durante 10 minutos para que empiece a soltar sus jugos.
Después, revisa la textura. El relleno debe verse jugoso, pero no completamente líquido. La maicena ayudará a espesarlo durante el horneado.
Cómo armar el pay
Primero, precalienta el horno a 400 °F.
Luego, coloca un disco de masa en un molde para pay y presiónalo suavemente contra la base y los bordes. No estires demasiado la masa para evitar que se encoja.
Después, vierte el relleno de fresa y ruibarbo sobre la base. Distribuye los cubitos de mantequilla por encima.
A continuación, cubre con el segundo disco de masa. Puedes dejarlo entero con cortes pequeños para que salga el vapor, o hacer un enrejado si quieres una presentación más clásica.
Luego, sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
Cómo hornear el pay de fresa
Primero, mezcla el huevo batido con la leche o el agua. Barniza la superficie del pay y espolvorea azúcar si deseas una corteza más dorada.
Luego, coloca el molde sobre una bandeja para recoger cualquier jugo que pueda derramarse.
Hornea a 400 °F durante 20 minutos. Después, baja la temperatura a 375 °F y hornea de 35 a 45 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee en el centro.
Finalmente, retira del horno y deja enfriar al menos 3 horas antes de cortar.
Consejos útiles
- Usa ruibarbo fresco y firme. Si está muy blando, puede soltar demasiado líquido.
- No cortes el pay caliente. El reposo ayuda a que el relleno se asiente.
- Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel aluminio.
- La maicena es importante para espesar los jugos de la fruta.
- Si las fresas están muy dulces, puedes reducir un poco el azúcar.
Cómo servir el pay de fresa
El pay de fresa y ruibarbo se sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Queda muy bien con crema batida, helado de vainilla o una cucharada de yogur griego si quieres un contraste más fresco.
Al probarlo, debe sentirse frutal, ácido y dulce en balance. La masa aporta textura, las fresas dan perfume y el ruibarbo corta la dulzura con un sabor limpio. Es un postre de verano con apariencia sencilla, pero con una combinación que siempre se siente especial.
