La yuca tiene una manera muy particular de ganarse la mesa: no necesita muchos ingredientes, pero sí necesita buen sazón. En la yuca con mojo, la raíz se cocina hasta quedar suave y luego se cubre con una mezcla caliente de ajo, aceite, cebolla, cítrico y sal. El resultado es sencillo, intenso y perfecto para acompañar carnes, pollo, pescado o una comida de domingo.
Este plato es muy popular en la cocina cubana, dominicana y de otros países del Caribe, con variaciones según la casa. Algunas versiones usan naranja agria, otras combinan limón y naranja para lograr una acidez parecida. El mojo puede llevar cebolla en plumas, mucho ajo, aceite de oliva o aceite vegetal, y a veces un toque de orégano.
La clave está en cocinar la yuca hasta que esté tierna, pero no deshecha. Después, el mojo debe ir caliente por encima para que penetre mejor y perfume cada trozo.
Ingredientes para la yuca con mojo
- 2 libras de yuca fresca o congelada
- Agua suficiente para hervir
- 1 cucharada de sal
- 1 hoja de laurel, opcional
Ingredientes para el mojo
- 1/3 taza de aceite de oliva o aceite vegetal
- 6 dientes de ajo, machacados o picados finamente
- 1 cebolla mediana, cortada en plumas finas
- 1/3 taza de jugo de naranja agria
- 2 cucharadas de jugo de limón, si hace falta ajustar la acidez
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o perejil fresco, opcional
Cómo cocinar la yuca
Primero, pela la yuca si la usas fresca. Córtala en trozos medianos y retira la vena dura del centro cuando sea posible.
Luego, coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla. Añade sal y la hoja de laurel si decides usarla.
Después, cocina a fuego medio-alto durante 20 a 30 minutos, o hasta que la yuca esté suave al pincharla con un tenedor. Si usas yuca congelada, puede tardar un poco menos.
A continuación, escurre la yuca y retira cualquier fibra dura del centro. Colócala en una fuente amplia mientras preparas el mojo.
Cómo preparar el mojo
Primero, calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
Luego, añade el ajo y cocina durante unos segundos. Debe soltar aroma, pero no quemarse.
Después, incorpora la cebolla y cocina durante 2 a 3 minutos, hasta que se suavice ligeramente.
A continuación, baja el fuego y agrega el jugo de naranja agria, el jugo de limón si lo usas, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Finalmente, cocina un minuto más y retira del fuego.
Cómo terminar la yuca con mojo
Primero, vierte el mojo caliente sobre la yuca cocida.
Luego, mezcla con cuidado para que los trozos se cubran sin romperse demasiado.
Después, deja reposar 5 minutos antes de servir. Ese pequeño descanso ayuda a que la yuca absorba mejor el sabor.
Finalmente, añade cilantro o perejil fresco si quieres un toque de color.
Consejos útiles
- No cocines la yuca de más. Debe quedar suave, pero mantener su forma.
- Si no encuentras naranja agria, mezcla jugo de naranja regular con limón.
- Vigila el ajo. Si se quema, amarga todo el mojo.
- La yuca congelada funciona muy bien y ahorra tiempo.
- Sirve el mojo caliente para que el sabor penetre mejor en la yuca.
Cómo servir la yuca con mojo
La yuca con mojo se sirve caliente, como acompañante de lechón, pernil, pollo asado, carne guisada, pescado frito o arroz con frijoles. También puede servirse sola, con más mojo por encima y unas gotas extra de limón.
Al probarla, debe sentirse suave, salada, cítrica y bien perfumada por el ajo. La yuca aporta cuerpo, mientras el mojo despierta todo con acidez y grasa justa. Es una receta humilde, pero con una fuerza enorme en la cocina caribeña.
