La carne guisada con calabaza combina una salsa profunda con trozos de res tiernos y calabaza suave que se deshace ligeramente en el caldo. Es un plato de olla, de cocción lenta y de esos que llenan la cocina con olor a comida casera.
Esta receta lleva carne para guisar, cebolla, ajo, pimiento, tomate, especias y calabaza en cubos. La carne se cocina primero hasta ablandarse, y la calabaza se añade después para que no se deshaga por completo. Así aporta dulzura natural, color y una textura más espesa a la salsa.
Además, la carne guisada con calabaza queda muy bien para servir con arroz blanco, arroz con fideos, tostones, aguacate o pan. También se puede preparar con anticipación, porque al reposar la salsa toma más cuerpo y el sabor se concentra mejor.
Ingredientes para la carne guisada con calabaza
- 2 libras de carne de res para guisar, cortada en cubos
- 2 tazas de calabaza o auyama, pelada y cortada en cubos medianos
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1/2 pimiento verde o rojo, picado
- 3 dientes de ajo, machacados o picados
- 1/3 taza de salsa de tomate
- 2 tazas de caldo de res o agua
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 hoja de laurel, opcional
- 1 cucharadita de sazón o paprika, opcional
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado al gusto
- Jugo de limón o vinagre para sazonar la carne, opcional
Cómo sazonar la carne
Primero, seca los cubos de carne con papel de cocina.
Luego, sazona con sal, pimienta, orégano, comino, ajo y un poco de jugo de limón o vinagre si deseas.
Después, deja reposar durante 15 a 20 minutos para que la carne tome mejor sabor.
A continuación, prepara la cebolla, el pimiento y la calabaza antes de empezar a cocinar.
Cómo dorar la carne
Primero, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
Luego, añade la carne en tandas para que se dore bien.
Después, cocina por varios lados hasta que tome color. No tiene que ablandarse todavía.
A continuación, retira la carne y resérvala en un plato.
Cómo preparar la salsa
Primero, en la misma olla, añade la cebolla y el pimiento.
Luego, cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que empiecen a suavizarse.
Después, incorpora la salsa de tomate, la hoja de laurel y el sazón o paprika si decides usarlo.
A continuación, regresa la carne a la olla y mezcla bien para cubrirla con la base de tomate.
Luego, añade el caldo o agua.
Cómo cocinar la carne guisada con calabaza
Primero, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora, o hasta que la carne empiece a ablandarse.
Luego, revisa el líquido. Si la salsa está muy reducida, añade un poco más de caldo caliente.
Después, incorpora la calabaza en cubos y mezcla con cuidado.
A continuación, cocina durante 20 a 25 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la calabaza esté suave.
Finalmente, prueba la salsa y ajusta la sal, la pimienta y el cilantro fresco.
Consejos útiles
- Dora la carne antes de guisarla para lograr una salsa con más sabor.
- Usa calabaza firme para que mantenga algo de forma durante la cocción.
- Añade la calabaza al final, no desde el principio, para evitar que desaparezca por completo.
- Si quieres una salsa más espesa, aplasta algunos cubos de calabaza dentro de la olla.
- Si usas olla de presión, cocina primero la carne y añade la calabaza después.
Cómo servir la carne guisada con calabaza
La carne guisada con calabaza se sirve caliente, con arroz blanco, arroz amarillo, tostones, aguacate o una ensalada sencilla. También queda muy bien con pan para recoger la salsa espesa.
Al probarla, debe sentirse tierna, bien sazonada y ligeramente dulce por la calabaza. La carne aporta profundidad, el tomate da color y la calabaza suaviza el plato con una textura cremosa que lo hace perfecto para otoño.
