Enchiladas Con Salsa De Chipotle

Porciones : 8
Tiempo de preparacion : 25 minutos
Tiempo de coccion : 35 minutos

Ingredientes

• 2 cucharadas MAS 1/2 taza de aceite vegetal, dividido
• 2 de calabacitas verdes medios
• 1 de cebolla grande grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de chipotles en adobo
• 1 frasco (1 lb. 8 oz.) de salsa para pasta Ragu® Old World Style®
• 1/2 taza de crema agria baja en grasa
• 3 tazas de pollo cocido, deshebrado
• 16 tortillas de maíz
• 1/2 taza de queso fresco, desmoronado

Indicaciones

Precaliente el horno a 400°.
Caliente una cucharada de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio alto y fría las calabacitas y la cebolla, revolviendo frecuentemente, por 6 minutos o hasta que estén suaves. Retire la verdura de la sartén y reserve.
Caliente el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio y fría el ajo y los chipotles, revolviendo frecuentemente, por 30 segundos. Agregue la salsa para pasta, tape y cocine por 4 minutos. Retírelo del fuego y agregue la crema agria.
Mezcle el pollo, la verdura, y una taza de la salsa en un tazón grande.
Unte 1/2 taza de la salsa dentro de un molde refractario de 13 x 9 pulgadas. Coloque 6 tortillas sobre la salsa. Cúbralas con el pollo, luego ponga el resto de las tortillas y la salsa. Espolvoree con el queso.
Hornee por 20 minutos o hasta que las enchiladas estén bien calientes y el queso se derrita.
Costo por porción*: $1.56. *En base a los precios promedio al público de supermercados nacionales.