El mofongo con camarones en salsa de ajo es uno de los platos más representativos de la cocina puertorriqueña. El plátano verde frito se machaca hasta obtener una textura rústica pero tierna, impregnada de ajo y chicharrón. Se corona con camarones salteados y una salsa de ajo sedosa, brillante y cargada de sabor, que se desliza sobre el mofongo y lo transforma en un plato completo, contundente y memorable. Cada bocado combina salinidad, notas tostadas y una profundidad que habla directamente del Caribe.
Ingredientes (4 porciones)
Para el mofongo
- 4 plátanos verdes
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de chicharrón de cerdo troceado
- ¼ taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para los camarones
- 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de ajo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 taza de caldo de pollo o mariscos
- ½ taza de crema de leche
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de jugo de limón
- Perejil fresco picado
Preparación
1. Fríe los plátanos
Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por fuera y suaves por dentro. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
2. Machaca el mofongo
En un pilón o mortero grande, machaca los ajos con sal hasta formar una pasta. Añade los plátanos fritos, el chicharrón y un chorrito de aceite de oliva. Trabaja la mezcla hasta lograr una masa compacta pero con textura. Forma montículos o bolas y reserva.
3. Cocina los camarones
Salpimienta los camarones. En una sartén grande, calienta la mantequilla con el aceite y saltea los camarones 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén rosados y firmes. Retira y reserva.
4. Prepara la salsa de ajo
En la misma sartén, añade la mantequilla y sofríe el ajo a fuego bajo hasta que esté fragante, sin dorarse. Incorpora la harina y mezcla bien. Agrega el caldo poco a poco, removiendo hasta espesar ligeramente. Añade la crema y el jugo de limón. Ajusta sal y pimienta.
5. Integra el plato
Devuelve los camarones a la sartén y báñalos con la salsa. Cocina 1 minuto más para que se impregnen.
6. Sirve
Coloca el mofongo en el centro del plato y cubre con los camarones y abundante salsa de ajo. Espolvorea perejil fresco por encima.
Consejos
- Si prefieres una salsa más ligera, reduce la cantidad de crema y aumenta el caldo.
- También puedes usar caldo de pescado para un perfil más marino.
- El mofongo debe quedar firme pero húmedo, nunca seco.
- Sirve de inmediato para disfrutar la textura en su mejor punto.
El mofongo con camarones en salsa de ajo es intenso, envolvente y profundamente satisfactorio, un plato que representa la esencia de la cocina boricua en cada detalle.
