La calabaza en tacha es un postre mexicano de temporada que se cocina despacio hasta quedar suave, brillante y bien impregnado de miel de piloncillo. La calabaza mantiene su forma, pero absorbe el sabor de la canela, los clavos y el jarabe espeso que se forma en la olla.
Esta receta es muy popular alrededor de Día de Muertos, aunque también funciona durante todo el otoño. No necesita muchos ingredientes. Con calabaza, piloncillo, canela, agua y especias se logra un postre profundo, aromático y muy casero.
La clave de una buena calabaza en tacha está en cocinarla a fuego moderado, sin moverla demasiado. Así los trozos quedan tiernos sin desbaratarse, mientras el jarabe se reduce poco a poco hasta cubrir la calabaza con una capa dulce y especiada.
Ingredientes para la calabaza en tacha
- 3 libras de calabaza de Castilla o calabaza firme, cortada en trozos grandes
- 1 libra de piloncillo
- 3 tazas de agua
- 2 ramas de canela
- 3 clavos de olor
- 1 tira de cáscara de naranja, opcional
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla, opcional
Cómo preparar la calabaza
Primero, lava muy bien la calabaza.
Luego, córtala en trozos grandes, dejando la cáscara si es una calabaza firme y apta para cocción larga.
Después, retira las semillas y las fibras del centro.
A continuación, reserva los trozos mientras preparas el jarabe.
Cómo preparar el jarabe de piloncillo
Primero, coloca el agua en una olla grande.
Luego, añade el piloncillo, las ramas de canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja si decides usarla y la pizca de sal.
Después, calienta a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva.
A continuación, mezcla con cuidado para integrar el jarabe.
Finalmente, deja hervir suavemente durante 5 minutos para que las especias suelten sabor.
Cómo cocinar la calabaza en tacha
Primero, coloca los trozos de calabaza dentro de la olla con el jarabe.
Luego, acomódalos con la pulpa hacia abajo para que absorban mejor el sabor.
Después, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 45 minutos.
A continuación, baña la calabaza de vez en cuando con el jarabe, sin mover demasiado los trozos.
Luego, cuando la calabaza esté suave, destapa la olla y cocina unos minutos más para que el jarabe espese.
Finalmente, añade la vainilla si deseas y apaga el fuego.
Consejos útiles
- Usa calabaza firme para que no se deshaga durante la cocción.
- No remuevas demasiado la olla, porque los trozos pueden romperse.
- Si el jarabe se reduce muy rápido, añade un poco más de agua caliente.
- La cáscara de naranja aporta aroma, pero no debe dominar el sabor.
- La calabaza en tacha sabe mejor después de reposar, cuando absorbe más jarabe.
Cómo servir la calabaza en tacha
La calabaza en tacha se sirve tibia o a temperatura ambiente, con un poco del jarabe de piloncillo por encima. También puede acompañarse con leche fría, crema, nueces, queso fresco o café.
Al probarla, debe sentirse suave, dulce y especiada. El piloncillo aporta un sabor profundo, la canela da calidez y la calabaza conserva esa textura tierna que hace que este postre sea tan especial en la cocina mexicana de otoño.
