Los alfajores tienen una textura que no necesita fuerza para conquistar a nadie. La masa debe ser suave, delicada y casi deshacerse al morderla. En el centro, el dulce de leche une las dos tapitas con esa cremosidad espesa que convierte un bocado pequeño en un postre completo.
Esta versión sigue el estilo clásico de alfajores de maicena, muy popular en Argentina, Uruguay y otros países de América Latina. La masa combina fécula de maíz, harina, mantequilla y yemas para lograr una textura tierna. Después, las tapitas se rellenan con dulce de leche y se ruedan por coco rallado.
Además, los alfajores funcionan muy bien para preparar con anticipación. De hecho, muchas veces quedan mejor al día siguiente, cuando la masa se asienta y el relleno suaviza ligeramente las galletas.
Ingredientes para los alfajores
- 1 1/2 tazas de fécula de maíz
- 1 taza de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar glass o azúcar impalpable
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón, opcional
Ingredientes para rellenar y decorar
- 1 taza de dulce de leche repostero o espeso
- 1/2 taza de coco rallado fino
- Azúcar glass para espolvorear, opcional
Cómo preparar la masa
Primero, mezcla en un recipiente la fécula de maíz, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Luego, en otro recipiente, bate la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una mezcla cremosa y más clara.
Después, añade las yemas una por una, mezclando bien después de cada adición.
A continuación, incorpora la vainilla y la ralladura de limón si decides usarla.
Luego, agrega los ingredientes secos poco a poco. Mezcla solo hasta formar una masa suave.
Finalmente, envuelve la masa y refrigérala durante 30 minutos para que sea más fácil de estirar.
Cómo cortar y hornear las tapitas
Primero, precalienta el horno a 350 °F y cubre una bandeja con papel para hornear.
Luego, estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Después, corta círculos pequeños con un cortador de galletas.
A continuación, coloca las tapitas en la bandeja, dejando un poco de espacio entre cada una.
Luego, hornea durante 8 a 10 minutos. Deben quedar claras, apenas firmes y sin dorarse demasiado.
Finalmente, deja enfriar por completo antes de rellenar.
Cómo armar los alfajores
Primero, coloca dulce de leche sobre la parte plana de una tapita.
Luego, cubre con otra tapita y presiona con suavidad para que el relleno llegue hasta los bordes.
Después, pasa los bordes por coco rallado para que se adhiera al dulce de leche.
A continuación, repite el proceso con el resto de las tapitas.
Finalmente, espolvorea azúcar glass si quieres una presentación más clásica.
Consejos útiles
- Usa dulce de leche repostero o espeso para que no se salga del alfajor.
- No hornees de más las tapitas. Deben quedar pálidas y tiernas.
- Refrigera la masa antes de estirarla para trabajarla mejor.
- Si la masa se rompe, déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de seguir.
- Guarda los alfajores en un recipiente cerrado para que se mantengan suaves.
Cómo servir los alfajores
Los alfajores se sirven a temperatura ambiente, con café, té, mate, chocolate caliente o leche fría. También quedan muy bien en bandejas de postres, meriendas, reuniones familiares o como detalle dulce para regalar.
Al probarlos, deben sentirse suaves, mantecosos y delicados, con el dulce de leche aportando cremosidad y el coco dando un toque final de textura. Son sencillos en apariencia, pero cuando la masa queda bien hecha, tienen ese efecto inmediato de desaparecer rápido de la mesa.
