Unas BBQ ribs bien hechas no dependen solo de la salsa. La verdadera diferencia está en cocinar las costillas con paciencia hasta que la carne quede suave, jugosa y casi se desprenda del hueso. Después llega la capa de salsa barbecue, el calor final y ese acabado brillante que las vuelve imposibles de ignorar.
Esta versión se prepara al horno, así que no necesitas parrilla para lograr buen resultado. Primero, las costillas se sazonan con una mezcla seca de especias. Luego se cocinan tapadas a baja temperatura para ablandar la carne. Finalmente, se barnizan con salsa BBQ y se llevan nuevamente al horno hasta quedar doradas, caramelizadas y llenas de sabor.
Además, estas BBQ ribs funcionan muy bien para comidas de verano, reuniones familiares, días de juego o cualquier mesa donde se quiera servir algo abundante sin complicarse demasiado con la técnica.
Ingredientes para las BBQ ribs
- 2 racks de costillas de cerdo, baby back ribs o spare ribs
- 2 cucharadas de mostaza amarilla, opcional
- 1 1/2 tazas de salsa BBQ
- 2 cucharadas de miel o azúcar morena, opcional
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Papel aluminio
Ingredientes para el sazonador seco
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de comino, opcional
- 1/4 cucharadita de cayena, opcional
Cómo preparar las costillas
Primero, seca las costillas con papel de cocina. Luego, retira la membrana fina de la parte trasera del rack si todavía la tiene. Este paso ayuda a que las costillas queden más tiernas y fáciles de comer.
Después, unta una capa ligera de mostaza sobre la carne si decides usarla. No dará un sabor fuerte, pero ayuda a que el sazonador se adhiera mejor.
A continuación, mezcla el azúcar morena, la paprika, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta, el comino y la cayena.
Finalmente, cubre las costillas por ambos lados con la mezcla de especias.
Cómo cocinar las BBQ ribs al horno
Primero, precalienta el horno a 300 °F.
Luego, coloca las costillas sobre una bandeja grande y cúbrelas bien con papel aluminio.
Después, hornea durante 2 horas y media a 3 horas, según el grosor de las costillas. La carne debe sentirse tierna al pincharla con un tenedor.
A continuación, retira el papel aluminio con cuidado.
Cómo terminar con salsa BBQ
Primero, mezcla la salsa BBQ con la miel o azúcar morena y el vinagre de manzana.
Luego, barniza las costillas con una capa generosa de salsa.
Después, sube el horno a 425 °F y hornea sin cubrir durante 10 a 15 minutos.
A continuación, agrega otra capa de salsa y hornea 5 minutos más, hasta que la superficie se vea brillante y ligeramente caramelizada.
Finalmente, deja reposar las costillas durante 10 minutos antes de cortarlas.
Consejos útiles
- Retira la membrana trasera para lograr una textura más suave.
- Cocina las costillas tapadas primero. Ese paso ayuda a ablandar la carne.
- No pongas la salsa BBQ desde el principio, porque puede quemarse por el azúcar.
- Si quieres más sabor ahumado, añade paprika ahumada al sazonador.
- Deja reposar antes de cortar para que los jugos se redistribuyan mejor.
Cómo servir las BBQ ribs
Las BBQ ribs se sirven calientes, cortadas entre los huesos y con salsa extra al lado. Van muy bien con ensalada de col, papas horneadas, mazorcas de maíz, mac and cheese, pan de maíz o frijoles BBQ.
Al probarlas, deben sentirse tiernas, especiadas y ligeramente dulces, con una superficie pegajosa y dorada. La salsa aporta brillo y acidez, mientras la cocción lenta hace el verdadero trabajo. Es una receta de horno, pero con toda la energía de una parrillada de verano.
