Los tallarines verdes peruanos son una versión criolla del clásico pesto italiano, pero con el toque inconfundible de la cocina peruana. Su salsa combina albahaca, espinaca, queso fresco y un poco de leche o crema, logrando una textura cremosa y un sabor fresco e intenso. Se sirven generalmente con bistec, pollo o papa dorada, pero también brillan por sí solos.
Ingredientes (4 porciones)
- 400 g de tallarines (spaghetti o fettuccine)
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- 1 taza de espinaca fresca
- ½ taza de queso fresco desmenuzado
- ¼ taza de nueces o maní tostado (también puedes usar pecanas)
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de leche evaporada (ajusta según la textura deseada)
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurre y reserva, guardando una taza del agua de cocción.
- Prepara la salsa verde: en una sartén mediana, calienta una cucharada de aceite y saltea la espinaca y la albahaca durante 1 minuto, solo para que se marchiten.
- Licúa las hojas salteadas con el queso fresco, nueces, ajo, leche evaporada, parmesano y el resto del aceite. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Combina la salsa con los tallarines calientes, agregando un poco del agua de cocción si deseas una textura más ligera.
- Sirve inmediatamente, espolvoreando más queso parmesano encima.
Consejos
- Para un sabor más intenso, usa mitad albahaca y mitad espinaca baby.
- Si prefieres una versión más cremosa, añade una cucharada de crema o mantequilla al final.
- Acompaña con bistec apanado, pollo a la plancha o una papa dorada, como se hace tradicionalmente en Perú.
Los tallarines verdes peruanos son una fusión deliciosa entre Italia y Perú: sencillos, coloridos y absolutamente irresistibles.
