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Croquetas de jamón: el aperitivo crujiente que nunca pasa de moda

Las croquetas de jamón son un clásico de la cocina española, ideales como aperitivo, tapa o incluso como parte de una comida ligera. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, su sabor a jamón ibérico o serrano las convierte en un bocado irresistible. Ingredientes (para unas 20 croquetas pequeñas) Para la masa (bechamel): Para empanar …

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© Juan Moyano | Dreamstime.com

Las croquetas de jamón son un clásico de la cocina española, ideales como aperitivo, tapa o incluso como parte de una comida ligera. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, su sabor a jamón ibérico o serrano las convierte en un bocado irresistible.

Ingredientes (para unas 20 croquetas pequeñas)

Para la masa (bechamel):

  • 100 g de jamón serrano picado finamente
  • 50 g de mantequilla
  • ½ cebolla pequeña finamente picada
  • 70 g de harina de trigo (aprox. 5 cucharadas)
  • 500 ml de leche entera (tibia)
  • Nuez moscada al gusto
  • Pimienta blanca al gusto (opcional)
  • Sal (opcional, según el jamón)

Para empanar y freír:

  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite vegetal para freír

Preparación paso a paso

  1. Preparar la masa:
    • En una sartén grande, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
    • Agrega el jamón picado y sofríe 2 minutos más.
    • Incorpora la harina y revuelve durante 1-2 minutos para que pierda el sabor crudo.
    • Añade poco a poco la leche tibia, sin dejar de revolver, hasta obtener una masa espesa y homogénea.
    • Sazona con nuez moscada y pimienta blanca al gusto.
    • Cocina la mezcla unos minutos más hasta que se despegue de las paredes de la sartén.
    • Vierte en una bandeja, cubre con papel film tocando la superficie y deja enfriar completamente. Luego refrigera por al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
  2. Formar y empanar las croquetas:
    • Con las manos ligeramente enharinadas o con cucharas, forma croquetas del tamaño deseado.
    • Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado, asegurando que queden bien cubiertas.
  3. Freír:
    • Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a 180°C (350°F).
    • Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
    • Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos útiles

  • Textura más suave: Puedes usar leche evaporada o añadir un poco de nata para una bechamel más cremosa.
  • Congelar: Puedes congelar las croquetas antes de freír. Solo debes sacarlas directo del congelador al aceite caliente.
  • Jamón cocido: Si no consigues jamón serrano, puedes usar jamón cocido picado, aunque el sabor será más suave.
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