Sopa de Carne con verduras

• 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
• 1 1/2 libras de espaldilla de res sin hueso, con su grasa recortada y cortada en cubos
• 1 cebolla blanca grande, picada
• 1 lata (15 oz.) de granos de elote, escurrido
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharaditas de chile ancho, en polvo*
• 4 tazas de agua
• 3 cucharadas de Caldo con sabor de Res
• 1 calabacita verde mediana, picada
• 1 tomate grande grande, sin semillas y picado

Indicaciones

1. Caliente una cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio alto y dore la carne. Saque la carne de la cacerola y póngala a un lado.
2. Agregue la cucharada de aceite de oliva restante y cocine la cebolla y los granos de elote, revolviéndolos de vez en cuando, por 4 minutos aproximadamente o hasta que los granos empiecen a dorarse. Incorpore el agua y los cubos  de Caldo con sabor de Res y deje hervir el líquido. Baje el fuego, regrese la carne a la cacerola y déjela hervir tapada a fuego lento, revolviéndola de vez en cuando, por una hora aproximadamente. Agregue la calabacita y el tomate y cocínelos destapados durante 10 minutos aproximadamente o hasta que la calabacita esté suave. Decórela con cilantro fresco picado.