La ensalada de coditos es un clásico infalible en reuniones familiares, celebraciones y mesas festivas. Su atractivo está en el equilibrio entre la pasta tierna, los vegetales crujientes y un aderezo cremoso que envuelve cada bocado sin volverse pesado. Es un plato sencillo, pero bien preparado resulta fresco, armonioso y sorprendentemente adictivo. Funciona como acompañamiento, pero muchas veces termina robándose la atención.
Ingredientes (6–8 porciones)
- 1 libra de pasta tipo coditos
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de paprika
- 1 taza de zanahoria rallada
- ½ taza de apio picado finamente
- ½ taza de pimiento rojo picado
- ½ taza de cebolla morada picada
- 2 huevos duros picados
- 2 cucharadas de perejil o cilantro picado
Preparación
1. Cocina la pasta
Hierve los coditos en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurre y deja enfriar por completo. Este paso es clave para que la ensalada mantenga buena textura.
2. Prepara el aderezo
En un recipiente grande, mezcla la mayonesa, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y la paprika. Bate hasta obtener una crema homogénea y bien balanceada.
3. Integra los ingredientes
Agrega la pasta fría al aderezo y mezcla suavemente. Incorpora la zanahoria, el apio, el pimiento, la cebolla y los huevos duros. Mezcla con cuidado para no romper la pasta.
4. Reposa
Refrigera la ensalada al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se integren y la textura se asiente.
5. Sirve
Antes de servir, espolvorea con perejil o cilantro fresco y ajusta sal si es necesario.
Consejos
- Para una versión más ligera, sustituye parte de la mayonesa por yogur natural.
- Si buscas más profundidad de sabor, añade un chorrito del líquido de los pepinillos.
- Funciona muy bien con jamón en cubos, pollo desmenuzado o atún.
- Siempre se sirve fría; no intentes “revivirla” caliente.
La ensalada de coditos es cremosa sin ser pesada, fresca sin ser simple y siempre bienvenida en cualquier mesa.
