Para 6 personas
Ingredientes
1 caja de pasta penne de vegetal
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 puñalada de cebolla verde cortada en trocitos pequeños
2 zucchinis (calabacines) pequeños, picados
1 taza de albergas
1 charada de perejil fresco, picado
½ taza de queso Parmigiano-Reggiano, picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Hierve el agua en una olla grande.
- Saltea la cebolla con aceita de oliva en una sartén grande hasta que se caramelize.
- Añade el zucchini (calabacín) a la sartén y saltea durante 2 minutos.
- Añade las albergas y cocina durante 2 minutos.
- Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones de la caja, menos un minuto. Escúrrela y reserva ½ taza de la misma agua.
- Añade la pasta y el agua a la sartén y cocina un minuto más.
- Mezcla con el perejil y el queso. ¡Ya está listo para servir!
