La yuca con mojo es un acompañamiento clásico en la cocina caribeña, especialmente en Cuba y Puerto Rico. La yuca se cocina hasta quedar suave pero firme, y luego se baña con un mojo caliente de ajo, aceite y cítricos que la transforma por completo. El resultado es un plato equilibrado, con notas intensas de ajo, acidez brillante y una textura reconfortante que acompaña perfectamente carnes asadas, cerdo o pescado.
Ingredientes (4–6 porciones)
Para la yuca
- 2 libras de yuca fresca o congelada
- Agua
- Sal al gusto
Para el mojo
- 6–8 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de naranja agria
- o mezcla de jugo de naranja y limón
- Sal al gusto
Preparación
1. Cocina la yuca
- Pela la yuca y córtala en trozos grandes.
- Retira el hilo duro del centro si lo ves.
- Colócala en una olla grande con agua y sal.
- Cocina a fuego medio durante 20–30 minutos, hasta que esté tierna y se abra ligeramente en los bordes.
- Escurre y colócala en una fuente amplia mientras preparas el mojo.
2. Prepara el mojo
- Machaca los dientes de ajo con sal hasta formar una pasta.
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- Añade el ajo y cocina suavemente hasta que esté fragante, sin dorarlo.
- Retira del fuego y agrega el jugo de naranja agria con cuidado.
- Ajusta la sal si es necesario.
3. Sirve
Vierte el mojo caliente sobre la yuca recién cocida.
Sirve de inmediato para que la yuca absorba bien el aceite y los sabores.
Consejos
- El mojo debe servirse caliente para que penetre mejor la yuca.
- Si usas yuca congelada, no es necesario descongelarla antes de hervir.
- Puedes añadir cebolla blanca en juliana fina al mojo para una versión más tradicional cubana.
- Acompaña perfectamente carnes de cerdo, pollo asado o pescado frito.
La yuca con mojo es directa, aromática y profundamente satisfactoria, un ejemplo claro de cómo ingredientes simples pueden ofrecer un sabor memorable.
