Las costillas BBQ al horno son un plato de cocción lenta que recompensa la paciencia. La carne se vuelve flexible y jugosa, se separa del hueso con facilidad y queda envuelta en una salsa espesa, ligeramente dulce y con notas ahumadas. Aunque no se preparen en parrilla, el horno logra una textura profunda y un acabado caramelizado que no tiene nada que envidiarle al asador. Son ideales para compartir y funcionan igual de bien en reuniones informales o comidas especiales.
Ingredientes (4–6 porciones)
Para las costillas
- 2 racks de costillas de cerdo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Para el rub seco
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
Para la salsa BBQ
- 1 taza de salsa BBQ
- 2 cucharadas de miel o melaza
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 pizca de paprika ahumada
Preparación
1. Prepara las costillas
Retira la membrana de la parte posterior de las costillas. Sécalas bien y frótalas con el aceite.
2. Aplica el rub
Mezcla todos los ingredientes del rub seco. Cubre las costillas por ambos lados, presionando bien para que se adhiera. Déjalas reposar al menos 30 minutos, o refrigera hasta 12 horas para un sabor más profundo.
3. Hornea lentamente
Precalienta el horno a 300 °F / 150 °C.
Coloca las costillas sobre papel aluminio, cúbrelas bien y hornea durante 2½ a 3 horas, hasta que la carne esté muy suave.
4. Glasea
Mezcla los ingredientes de la salsa BBQ.
Retira el aluminio, sube el horno a 425 °F / 220 °C y barniza generosamente las costillas.
Hornea destapadas 15–20 minutos más, volteándolas una vez, hasta que la salsa esté espesa y brillante.
5. Sirve
Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve con salsa adicional si lo deseas.
Consejos
- Si quieres más notas ahumadas, añade una pizca extra de paprika ahumada o unas gotas de humo líquido.
- Para un acabado más marcado, usa el broil los últimos 3–4 minutos, vigilando de cerca.
- Estas costillas se recalientan muy bien y conservan su textura.
Las costillas BBQ al horno quedan profundas en sabor, con capas bien definidas y una textura que invita a comerlas con las manos, como debe ser.
