La lasaña italiana auténtica no se parece a las versiones rápidas con salsa de tomate y queso rallado. En Bolonia, su cuna, se prepara con una salsa boloñesa cocinada lentamente, láminas de pasta fresca y una bechamel cremosa, coronada con queso parmesano. Es un plato abundante, reconfortante y lleno de tradición que vale la pena preparar con calma.
Ingredientes (8 porciones)
Para la salsa boloñesa
- 500 g de carne molida de res
- 300 g de carne molida de cerdo
- 100 g de panceta picada finamente
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias en cubos pequeños
- 2 ramas de apio picadas
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto seco
- 800 g de tomates triturados
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la bechamel
- 1 litro de leche entera
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina de trigo
- Nuez moscada, sal y pimienta al gusto
Para el armado
- 500 g de láminas de pasta fresca para lasaña (o precocida)
- 150 g de queso parmesano rallado
Preparación
Salsa boloñesa
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la panceta, cebolla, zanahoria y apio.
- Añade las carnes molidas y cocina hasta dorar.
- Vierte el vino tinto y deja reducir.
- Agrega la pasta de tomate, los tomates triturados, el caldo, laurel, sal y pimienta.
- Cocina a fuego bajo, semitapado, durante 2–3 horas, removiendo de vez en cuando.
Salsa bechamel
- Derrite la mantequilla en una olla, agrega la harina y cocina 2 minutos.
- Añade la leche poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una salsa espesa y lisa.
- Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
Armado de la lasaña
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- En una fuente para horno, coloca una capa de bechamel, luego láminas de pasta, una capa de boloñesa, más bechamel y parmesano.
- Repite hasta terminar los ingredientes, finalizando con bechamel y parmesano.
- Hornea 40–45 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.
Consejos
- El secreto está en la cocción lenta de la boloñesa: cuanto más tiempo, mejor sabor.
- Usa pasta fresca si puedes, marca la diferencia.
- El parmesano auténtico (Parmigiano Reggiano) intensifica el sabor tradicional.
La lasaña italiana auténtica es un tributo a la paciencia y la tradición. Cada capa cuenta una historia de sabores que se integran a fuego lento.
