Un plato con carácter y sabor
El rabo encendido es uno de los platos más intensos y sabrosos de la cocina cubana. Se trata de un guiso elaborado con rabo de res, cocido lentamente en una salsa de tomate, ajíes, especias y un toque picante que le da su nombre. Es ideal para servir con arroz blanco, plátanos maduros o yuca hervida. Esta receta honra la tradición y le da un toque casero irresistible.
Ingredientes
- 1.5 kg de rabo de res, cortado en trozos
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 4 dientes de ajo, machacados
- 3 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomates triturados)
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de pimentón (paprika)
- 1/4 cucharadita de ají picante o al gusto (puedes usar chile seco o salsa picante)
- 1 taza de vino tinto (opcional pero recomendado)
- 2 tazas de caldo de res
- Aceite para dorar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Sella el rabo: En una olla grande o caldero, calienta un poco de aceite y dora el rabo de res por todos lados. Hazlo por tandas si es necesario. Retira y reserva.
- Sofrito base: En la misma olla, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos.
- Agrega el sabor: Incorpora los tomates, la pasta de tomate, el comino, el orégano, el pimentón, las hojas de laurel y el ají picante. Cocina por 5 minutos.
- Integra el vino y el caldo: Vuelve a colocar el rabo en la olla, añade el vino tinto y el caldo de res. Remueve bien.
- Cocción lenta: Tapa y cocina a fuego bajo por 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Puedes hacerlo en una olla de presión (1 hora) o en olla de cocción lenta (6-8 horas).
- Ajustes finales: Verifica la sal, ajusta el picante si lo deseas y deja reducir la salsa un poco más si está muy líquida.
Sugerencias para servir
- Arroz blanco recién hecho
- Plátanos maduros fritos o al horno
- Yuca hervida con mojo
- Pan cubano para mojar en la salsa
Este plato no solo alimenta el cuerpo, también el alma. Anímate a prepararlo y mantén viva la tradición del rabo encendido cubano en tu mesa.
