La natilla estilo colombiano es un postre imprescindible en las mesas de diciembre. Su textura es lisa y consistente, su aroma está marcado por la canela y su dulzor proviene de la panela, que le aporta un sabor más redondo y auténtico que el azúcar refinado. Se prepara lentamente, con paciencia y atención, hasta lograr una mezcla brillante que se corta en porciones firmes pero suaves al paladar. Acompañada de buñuelos, la natilla no es solo un postre, es parte del ritual familiar de la temporada.
Ingredientes (6–8 porciones)
- 4 tazas de leche entera
- 1 taza de panela rallada o picada
- ½ taza de fécula de maíz (maicena)
- 1 taza de agua
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo para espolvorear
Preparación
1. Disuelve la fécula
En un recipiente aparte, mezcla la fécula de maíz con el agua hasta obtener un líquido homogéneo, sin grumos. Reserva.
2. Prepara la base
En una olla amplia, calienta la leche junto con la panela, la rama de canela y la pizca de sal. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la panela se disuelva por completo y la leche tome un tono ligeramente acaramelado. Retira la rama de canela.
3. Espesa la natilla
Agrega la mezcla de fécula poco a poco, sin dejar de revolver. Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que la preparación espese, se vea brillante y se despegue ligeramente del fondo de la olla. Este proceso toma entre 10 y 15 minutos.
4. Finaliza
Incorpora la mantequilla y mezcla hasta integrarla por completo. Vierte la natilla en un molde ligeramente engrasado o en recipientes individuales. Alisa la superficie.
5. Reposa
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté bien firme. Antes de servir, espolvorea canela en polvo.
Consejos
- Si prefieres una natilla más firme, añade una cucharada adicional de fécula.
- Para un perfil más aromático, puedes infusionar la leche con clavos de olor y retirarlos antes de espesar.
- También se puede agregar coco rallado para una variación regional muy popular.
- Corta la natilla con cuchillo húmedo para obtener porciones limpias.
La natilla estilo colombiano es suave pero estructurada, dulce sin ser empalagosa y cargada de identidad. Un postre sencillo que sostiene décadas de tradición.
