Este chili casero se construye con paciencia y capas bien pensadas. La base es carne de res cocinada lentamente en caldo, cerveza y tomate, con una mezcla de especias que aporta profundidad sin volverse pesada. No depende del picante extremo ni de trucos rápidos. Su carácter viene del tiempo, del equilibrio y de una cocción constante.
Es un plato que funciona especialmente bien para el Super Bowl. Se puede preparar con anticipación, se mantiene caliente sin perder textura y mejora a medida que pasa el tiempo. Cada cucharada es rica, especiada y estable, pensada para servirse una y otra vez.
Ingredientes
- 900 g de carne molida de res
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 a 4 chiles frescos, picados finos
- 2 cucharadas de chili en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta roja triturada
- 1/2 cucharadita de cayena, ajustar al gusto
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 1 botella de cerveza Bass
- 2 latas de 14 oz de caldo de res
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Para servir
- Queso rallado
- Crema agria
- Pasta cocida
- Galletas tipo oyster crackers
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Añade la carne molida y cocínala desmenuzándola hasta que esté bien dorada.
- Incorpora la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida.
- Añade los chiles frescos y cocina un par de minutos más.
- Agrega todas las especias secas, las hojas de laurel y la sal. Mezcla bien para que la carne se impregne.
- Vierte la cerveza y deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo de res y la salsa de tomate. Mezcla bien.
- Baja el fuego y cocina sin tapar completamente durante al menos 1½ horas, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora el vinagre de sidra al final y ajusta de sal y picante.
Opción para hacerlo más picante
- Aumenta la cayena poco a poco durante la cocción.
- Añade chile seco triturado junto con las especias.
- Sirve con salsa picante para que cada quien ajuste su nivel.
Consejos útiles
- El fuego bajo es clave. Este chili no se apresura.
- La textura final debe ser suelta pero concentrada.
- Reposa bien y mejora al día siguiente.
- Mantén caliente y sirve según se necesite.
Este chili está hecho para durar toda una tarde. Se sirve caliente, se adapta a quien lo come y acompaña sin distraer. Es un plato sólido, pensado para reuniones grandes y tiempos largos. Justo lo que se espera de un buen chili.
