El Coq au Vin es uno de los platos más emblemáticos de la cocina francesa. Tradicionalmente preparado con pollo guisado en vino tinto, tocino, champiñones y hierbas, este platillo combina sabores intensos y sofisticados que resultan perfectos para una cena especial. Aunque su origen es rústico, hoy en día se ha convertido en una receta elegante y deliciosa.
Ingredientes
- 1 pollo entero troceado (o 6 muslos grandes)
- 150 g de tocino en tiras o cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 250 g de champiñones enteros o en mitades
- 500 ml de vino tinto seco (preferiblemente Pinot Noir o similar)
- 250 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
- En una olla grande, sofríe el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo y reserva.
- En la misma olla, agrega el pollo y dóralo por todos lados. Retíralo y reserva.
- Añade la cebolla, zanahorias y ajo, cocinando hasta que se ablanden. Incorpora la harina y mezcla bien.
- Vuelve a colocar el pollo y el tocino en la olla. Agrega el vino tinto y raspa el fondo para incorporar los sabores.
- Añade el caldo de pollo, la pasta de tomate, las hierbas, los champiñones, sal y pimienta.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.
- Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco.
Consejos
- Para un sabor más profundo, marina el pollo en vino tinto con hierbas y ajo desde la noche anterior.
- Acompáñalo con puré de papas, arroz blanco o pan rústico para aprovechar la salsa.
- Si prefieres una versión más ligera, sustituye parte del vino con caldo extra.
El resultado es un plato con una salsa aterciopelada y aromática que resalta lo mejor del vino tinto y las hierbas, digno de cualquier mesa especial.
