El pollo vindaloo es un curry originario de la región de Goa, en India, con raíces portuguesas. Es famoso por su salsa intensa, llena de especias, vinagre y chiles que aportan un picante profundo y sabroso. Aunque es un plato robusto, su preparación es sencilla y el resultado es un guiso aromático, perfecto para acompañar con arroz basmati o pan naan.
Ingredientes (6 porciones)
Para la marinada
- 1 kg de muslos de pollo sin piel, cortados en trozos
- ½ taza de vinagre blanco o de vino
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1–2 cucharaditas de chile en polvo (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de sal
Para el curry
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de coco
- 2 cebollas grandes en rodajas finas
- 2 tomates maduros picados (o 1 taza de puré de tomate)
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 4 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- Cilantro fresco para decorar
Preparación
- Marinar el pollo: mezcla el vinagre, jengibre, ajo y especias. Cubre el pollo con esta mezcla y deja reposar al menos 1 hora (idealmente toda la noche en refrigerador).
- Preparar la base: en una olla grande, calienta el aceite y sofríe las cebollas hasta que estén doradas y caramelizadas.
- Añade los tomates y cocina hasta que se reduzcan y se forme una pasta espesa.
- Incorpora las especias enteras (laurel, canela, clavos, cardamomo) y cocina un par de minutos.
- Agrega el pollo con toda la marinada y cocina 5 minutos, sellando los trozos.
- Vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina 30–35 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.
- Antes de servir, añade el garam masala y ajusta sal y picante al gusto.
- Decora con cilantro fresco y acompaña con arroz basmati o naan caliente.
Consejos
- Para un sabor más suave, reduce la cantidad de chile y aumenta el tomate.
- El vindaloo mejora si se prepara un día antes: las especias se integran y la salsa gana profundidad.
- También puedes hacerlo con cordero o cerdo siguiendo la misma técnica.
El pollo vindaloo es un plato intenso y aromático que transforma cualquier mesa en un viaje directo a la India.
