El pozole es uno de los platillos más emblemáticos de México. Esta sopa espesa a base de maíz cacahuazintle se prepara con carne de cerdo o pollo y se sirve con una variedad de guarniciones frescas. Se disfruta especialmente en fiestas patrias, reuniones familiares y celebraciones, porque además de delicioso es un plato que reúne a todos alrededor de la mesa.
Ingredientes (8 porciones)
Para el pozole
- 500 g de maíz cacahuazintle precocido (puede usarse maíz pozolero enlatado)
- 1 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o costilla)
- 1 cebolla blanca partida a la mitad
- 4 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 3 litros de agua
- Sal al gusto
Para la salsa roja (opcional, para pozole rojo)
- 5 chiles guajillo desvenados y sin semillas
- 3 chiles anchos sin semillas
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- ½ taza de agua de remojo de los chiles
Guarniciones
- Lechuga o repollo finamente picado
- Rábanos en rodajas
- Cebolla picada
- Limones partidos
- Orégano seco
- Chile en polvo
- Tostadas o tortillas de maíz
Preparación
- En una olla grande coloca el maíz, la carne, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el agua. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva, luego baja el fuego y cocina por 2 horas o hasta que el maíz reviente y la carne esté suave.
- Retira la cebolla, ajo y laurel. Saca la carne, desmenúzala y regrésala a la olla.
- Si quieres hacerlo rojo: remoja los chiles en agua caliente 15 minutos. Licúalos con ajo, comino y un poco de su agua de remojo. Cuela y agrega la salsa al pozole. Cocina 20 minutos más para integrar sabores.
- Ajusta la sal al gusto.
- Sirve caliente en tazones y ofrece las guarniciones para que cada persona prepare su pozole a su gusto.
Consejos
- Para un pozole blanco, simplemente omite la salsa de chiles.
- También puedes hacerlo con pollo en lugar de cerdo para una versión más ligera.
- El sabor mejora si se prepara un día antes y se recalienta, porque los ingredientes se integran mejor.
El pozole no es solo una receta, es una celebración: un platillo que sabe a fiesta, tradición y orgullo mexicano.
