La sopa de curry con coco es un plato que combina la suavidad de la leche de coco con el toque picante y fragante del curry. Es una receta sencilla, nutritiva y versátil: puedes hacerla solo con vegetales o agregar pollo, camarones o tofu. Su aroma a jengibre, ajo y especias la convierte en una sopa perfecta para cualquier temporada.
Ingredientes (4 porciones)
- 1 cucharada de aceite vegetal o de coco
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de pasta de curry (rojo o amarillo, según tu gusto)
- 1 litro de caldo de verduras o de pollo
- 400 ml de leche de coco (1 lata)
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 taza de champiñones rebanados
- 1 taza de fideos de arroz (opcional)
- Jugo de ½ lima
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco y chile en rodajas para decorar
Opcional
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada o 200 g de tofu firme en cubos
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes.
- Agrega la pasta de curry y cocina 1–2 minutos para intensificar el sabor.
- Vierte el caldo y la leche de coco. Revuelve y deja hervir a fuego medio.
- Incorpora la zanahoria, el pimiento y los champiñones. Cocina 10–12 minutos hasta que estén tiernos.
- Si usas pollo o tofu, agrégalos junto con los fideos de arroz y cocina 3–4 minutos más.
- Ajusta la sazón con sal, pimienta y jugo de lima.
- Sirve caliente y decora con cilantro fresco y chile.
Consejos
- Si prefieres una versión más suave, usa curry amarillo. Para más picante, elige curry rojo o verde.
- Puedes agregar espinaca o calabacín al final para más color y nutrientes.
- Acompaña con pan naan o arroz jazmín.
La sopa de curry con coco es un abrazo en forma de plato: cálida, aromática y perfecta para cuando quieres comer bien sin complicarte.
