Receta de Pavo con Mantequilla, Hierbas y Salmuera Seca de Una Noche

Ingredientes:

• Para la salmuera seca:
  • 3 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo seco
• Para el pavo:
  • 1 pavo entero (4.5-6 kg), limpio y seco
  • 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de romero fresco picado
  • 3 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 3 cucharadas de salvia fresca picada
  • 4 dientes de ajo, triturados
  • 1 limón, cortado en cuartos
  • 1 cebolla, cortada en cuartos
  • 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
  • 1 taza de caldo de pollo o agua

Instrucciones:

Salmuera seca (la noche anterior):

1. Mezcla todos los ingredientes de la salmuera seca en un tazón pequeño.
2. Frota la mezcla de salmuera por toda la superficie del pavo, asegurándote de cubrir bien la piel y el interior de la cavidad.
3. Coloca el pavo en una bandeja grande, sin tapar, y refrigera durante 12-24 horas. Esto ayudará a que la piel quede crujiente y la carne jugosa.

Preparación del pavo:

1. Saca el pavo del refrigerador una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
3. En un tazón, mezcla la mantequilla con el romero, tomillo, salvia y ajo triturado.
4. Con cuidado, separa la piel del pavo de la carne (especialmente en la pechuga) y unta la mantequilla con hierbas debajo de la piel. Usa las manos para extenderla uniformemente.
5. Unta el resto de la mantequilla sobre la piel del pavo.
6. Rellena la cavidad con los trozos de limón, cebolla y apio.

Cocción del pavo:

1. Coloca el pavo en una bandeja para hornear con rejilla. Añade el caldo de pollo o agua en la base de la bandeja.
2. Hornea el pavo, cubriendo ligeramente con papel aluminio si empieza a dorarse demasiado rápido, durante 3-4 horas (aproximadamente 15 minutos por cada 450 g de peso).
3. Rocía el pavo con los jugos de la bandeja cada 30-40 minutos para mantenerlo húmedo.
4. Usa un termómetro para alimentos: la temperatura interna debe alcanzar 75°C (165°F) en la parte más gruesa de la pechuga y 80°C (175°F) en los muslos.

Reposo y presentación:

1. Deja reposar el pavo cubierto con papel aluminio durante 30 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
2. Sirve acompañado de tus guarniciones favoritas.

¡Disfruta de un pavo lleno de sabor y jugosidad!