Choros a la chalaca: sabor peruano fresco y veraniego

Los choros a la chalaca son un clásico de la cocina peruana costera. Esta entrada fresca y sabrosa combina mejillones cocidos con una mezcla de cebolla, maíz, tomate, ají y jugo de limón. Servidos fríos y presentados en sus propias conchas, son perfectos para el verano: ligeros, saludables y llenos de sabor marino.

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Ingredientes

• 1 kg de mejillones frescos (limpios y con concha)
• 1 cebolla roja mediana, finamente picada
• 1 taza de maíz cocido (tipo choclo o maíz blanco)
• 2 tomates medianos, sin semillas y picados en cubitos
• 1 ají limo o ají amarillo, finamente picado (al gusto)
• Jugo de 4 limones
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

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Preparación

Paso 1: Cocinar los mejillones

1. Lava bien los mejillones y retira las barbas (si las tienen).
2. Colócalos en una olla grande con tapa, sin agua, a fuego medio-alto.
3. Cocina durante 5 a 7 minutos o hasta que se abran. Descarta los que no se abran.
4. Retira del fuego, deja enfriar y separa las mitades de las conchas. Conserva solo las mitades con el molusco.

Paso 2: Preparar la chalaca

1. En un tazón, mezcla la cebolla picada (puedes enjuagarla con agua y sal para suavizar su sabor), el tomate, el maíz, el ají y el cilantro.
2. Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
3. Revuelve bien y deja reposar en la nevera por 15 a 20 minutos para intensificar el sabor.

Paso 3: Montaje

1. Coloca una cucharada de la mezcla sobre cada mejillón en su concha.
2. Sirve frío como entrada o como parte de una mesa de piqueo.

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Sugerencia para servir

Sirve los choros a la chalaca con rodajas de limón extra y acompañados de chifles (plátano frito en rodajas finas) o canchita serrana para añadir un toque crocante. También maridan perfectamente con una cerveza rubia fría o un pisco sour ligero.

Los choros a la chalaca son una joya del verano peruano: frescos, vibrantes y con ese toque cítrico que los hace irresistibles. Fáciles de preparar y perfectos para compartir, esta receta te transportará directo a la costa del Perú en cada bocado.