Las pupusas son el plato nacional de El Salvador y un verdadero emblema de la cocina centroamericana. Estas tortillas gruesas rellenas de queso, frijoles o chicharrón se sirven siempre acompañadas de curtido, un encurtido de repollo con zanahoria y especias, y una salsa roja suave a base de tomate. El resultado es un platillo casero, lleno de sabor y tradición.
Ingredientes para las pupusas (10 unidades aprox.)
- 3 tazas de masa de maíz nixtamalizada (puedes usar harina Maseca)
- 2½ tazas de agua tibia
- 1 taza de queso mozzarella rallado (o quesillo salvadoreño si lo consigues)
- 1 taza de frijoles refritos
- 1 taza de chicharrón molido (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- Aceite vegetal para engrasar las manos
Preparación de las pupusas
- En un bol, mezcla la harina con la sal y el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable.
- Divide la masa en 10 bolas del mismo tamaño.
- Con las manos engrasadas, aplana cada bola en forma de disco, coloca en el centro un poco del relleno (queso, frijoles o chicharrón, o una combinación).
- Cierra los bordes y vuelve a aplanar suavemente hasta formar un disco grueso.
- Cocina en un comal o sartén caliente sin aceite, unos 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas.
Ingredientes para el curtido (encurtido de repollo)
- ½ repollo blanco, finamente rallado
- 1 zanahoria grande rallada
- ½ cebolla blanca en rodajas finas
- 1 taza de agua caliente
- ½ taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 chile jalapeño o guindilla (opcional, en rodajas finas)
Preparación del curtido
- Coloca el repollo y la zanahoria en un bol grande.
- Vierte el agua caliente encima para suavizarlos, escurre bien.
- Añade la cebolla, el vinagre, el orégano, la sal, el azúcar y el chile. Mezcla todo muy bien.
- Deja reposar al menos 1 hora antes de servir, idealmente toda la noche para un sabor más profundo.
Ingredientes para la salsa roja
- 4 tomates grandes maduros
- ½ cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo
- 1 chile dulce o pimiento rojo (opcional)
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de comino (opcional)
Preparación de la salsa roja
- Coloca los tomates, la cebolla, el ajo y el pimiento en una licuadora junto con el agua y procesa hasta obtener una mezcla suave.
- Calienta el aceite en una sartén, vierte la mezcla licuada y cocina a fuego medio 10–15 minutos hasta que espese ligeramente.
- Sazona con sal, pimienta y comino.
Para cerrar con broche de oro
Las pupusas con curtido y salsa roja son mucho más que una receta: son una expresión de identidad y orgullo salvadoreño. Su sencillez en los ingredientes se transforma en un festín lleno de sabor, tradición y calor de hogar.
