Chilaquiles rojos: el desayuno clásico mexicano que no falla

Los chilaquiles son uno de los platillos más tradicionales y queridos en la cocina mexicana. Se preparan con tortillas fritas, bañadas en salsa roja o verde, y se acompañan con crema, queso, cebolla y, si se desea, algún tipo de proteína como pollo o huevo. Esta versión con salsa roja es perfecta para un desayuno lleno de sabor y tradición.

Ingredientes

Para los chilaquiles:

• 10 tortillas de maíz (del día anterior)
• Aceite vegetal para freír
• 1 taza de crema mexicana
• 1 taza de queso fresco desmoronado
• ½ cebolla morada, fileteada
• 2 huevos fritos o revueltos (opcional)
• Pechuga de pollo cocida y desmenuzada (opcional)

Para la salsa roja:

• 4 tomates medianos
• 2 chiles guajillo (sin semillas)
• 1 chile de árbol (opcional, para más picante)
• ¼ de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 1 taza de agua

Preparación

1. Preparar las tortillas:
   • Corta las tortillas en triángulos y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.
2. Hacer la salsa roja:
   • Asa los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo en un sartén caliente o comal hasta que estén ligeramente tostados.
   • Licúa todo con una taza de agua y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea.
   • Cocina la salsa en una sartén durante unos 5-7 minutos a fuego medio para que se espese un poco.
3. Ensamblar los chilaquiles:
   • Agrega las tortillas fritas a la sartén con la salsa y revuelve suavemente para que se impregnen bien sin deshacerse.
   • Cocina por unos 2 minutos hasta que se calienten por completo.
4. Servir:
   • Sirve los chilaquiles en un plato hondo. Agrega por encima crema, queso fresco, cebolla morada y, si deseas, huevo frito o pollo desmenuzado.

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Consejo extra

Para una versión más ligera, puedes hornear las tortillas en lugar de freírlas. También puedes acompañarlos con frijoles refritos y aguacate fresco.