El pollo jerk es una receta tradicional de Jamaica, famosa por su sabor intenso, especiado y ligeramente ahumado. Su secreto está en el adobo: una mezcla de especias, chiles, hierbas y un toque dulce que se marina durante horas para lograr una carne jugosa y profundamente aromática. Es una receta vibrante que representa lo mejor de la cocina caribeña.
Ingredientes (4 porciones)
Para el pollo
- 4 muslos o pechugas de pollo (con o sin hueso)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para el adobo jerk
- 3 cebollas verdes picadas
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo
- 1 chile habanero o jalapeño (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de tomillo seco o fresco
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de lima
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Prepara el adobo: coloca todos los ingredientes del adobo en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta espesa.
- Marina el pollo: cubre bien el pollo con el adobo y deja reposar al menos 3 horas (idealmente toda la noche) en refrigeración.
- Cocina:
- A la parrilla: asa el pollo a fuego medio durante 25–30 minutos, girándolo hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.
- En horno: hornea a 200 °C (400 °F) por 40 minutos, terminando con 5 minutos en “broil” para dorar la piel.
- Sirve con arroz con coco, plátanos fritos o ensalada fresca.
Consejos
- Si no tienes chile habanero, mezcla jalapeño con una pizca de pimienta de cayena.
- Para un toque ahumado, agrega una gota de salsa BBQ o cocina el pollo en la parrilla con astillas de madera.
- Guarda parte del adobo sin usar para marinar pescado o camarones otro día.
El pollo jerk caribeño es una explosión de sabor en cada bocado: picante, aromático y perfectamente balanceado entre lo dulce y lo salado.
