El pollo pulao (o chicken pulao) es un plato clásico de la India y Pakistán que combina arroz basmati, pollo y especias en una sola olla. A diferencia del biryani, que lleva capas y más condimentos, el pulao es más sencillo y ligero, pero igual de fragante y delicioso. Es la receta perfecta para una comida familiar o una cena especial sin complicaciones.
Ingredientes (4–6 porciones)
- 2 tazas de arroz basmati
- 500 g de pollo (piernas, muslos o pechugas en trozos medianos)
- 1 cebolla grande en rodajas finas
- 2 tomates medianos picados
- 2 cucharadas de yogur natural
- 3 cucharadas de aceite vegetal o ghee
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino en granos
- 4 clavos de olor
- 2 vainas de cardamomo
- 1 rama pequeña de canela
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de garam masala
- 4 tazas de agua o caldo de pollo
- Sal al gusto
- Hojas de cilantro y rodajas de limón para decorar
Preparación
- Lava el arroz basmati y déjalo remojar 20 minutos. Escurre bien.
- En una olla grande, calienta el aceite o ghee y agrega el comino, la canela, el cardamomo, los clavos y la hoja de laurel. Sofríe hasta que suelten aroma.
- Añade la cebolla y cocina hasta que esté dorada.
- Agrega el ajo, el jengibre y los tomates, cocina hasta que se deshagan.
- Incorpora el pollo, la cúrcuma, el garam masala, sal y el yogur. Cocina 10 minutos hasta que el pollo se dore ligeramente y se mezclen los sabores.
- Añade el arroz y mezcla suavemente para cubrirlo con las especias.
- Vierte el agua o caldo caliente. Deja hervir, luego baja el fuego, tapa y cocina 15–20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir. Decora con cilantro y rodajas de limón.
Consejos
- Usa arroz basmati de buena calidad: su textura y aroma son esenciales para un buen pulao.
- Si prefieres un sabor más intenso, añade un poco de chile verde picado al sofrito.
- También puedes incluir zanahorias o arvejas para una versión más colorida.
El pollo pulao es el equilibrio perfecto entre lo simple y lo aromático: una receta casera que conquista con cada grano de arroz.
