El tacu-tacu con lomo saltado es una combinación irresistible de dos platos clásicos del Perú. El tacu-tacu, hecho con arroz y frijoles refritos, aporta una base cremosa y dorada, mientras que el lomo saltado agrega ese toque jugoso, ahumado y lleno de sabor criollo. Juntos, crean un plato que representa lo mejor de la cocina peruana: mezcla, carácter y tradición.
Ingredientes (4 porciones)
Para el tacu-tacu
- 2 tazas de arroz cocido (del día anterior, idealmente)
- 1 ½ tazas de frijoles canarios o pintos cocidos (con algo de su líquido)
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para el lomo saltado
- 500 g de lomo de res en tiras
- 1 cebolla roja cortada en plumas gruesas
- 2 tomates cortados en gajos
- 1 ají amarillo cortado en tiras (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de vinagre rojo
- 1 cucharadita de salsa de ostras (opcional, para más sabor)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Cilantro picado para decorar
Preparación
1. Prepara el tacu-tacu
- En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
- Añade los frijoles con un poco de su líquido y cocina unos minutos.
- Agrega el arroz cocido y mezcla hasta formar una masa espesa.
- Con una espátula, dale forma ovalada o de torta y dóralo por ambos lados hasta que quede crujiente por fuera y suave por dentro. Reserva.
2. Prepara el lomo saltado
- Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto.
- Agrega la carne y sella rápidamente para mantenerla jugosa.
- Incorpora la cebolla, el tomate y el ají amarillo. Saltea durante 2–3 minutos.
- Añade la salsa de soya, el vinagre y la salsa de ostras. Cocina brevemente sin que las verduras se ablanden demasiado.
3. Sirve
Coloca una porción de tacu-tacu en el plato y sirve el lomo saltado encima. Decora con cilantro fresco picado.
Consejos
- Usa arroz del día anterior para un tacu-tacu más firme y dorado.
- Si quieres un toque más picante, agrega unas gotas de ají limo o rocoto.
- El lomo saltado también puede prepararse con pollo o champiñones para una versión diferente.
El tacu-tacu con lomo saltado es pura identidad peruana: aromas intensos, texturas perfectas y ese sabor criollo que conquista a cualquiera.
