El congrí es uno de los platos más representativos de la cocina cubana, una mezcla de arroz y frijoles que nunca falta en las celebraciones ni en la mesa diaria. En su forma más tradicional, el congrí se prepara con frijoles colorados, sobre todo en la región oriental de la isla. En el occidente, una versión muy parecida llamada moros y cristianos utiliza frijoles negros, y por eso a veces se confunden. Lo importante es que, sea rojo o negro, el congrí siempre sabe a tradición.
Si llegaste hasta aquí porque encontraste todos los ingredientes en nuestro sopa de letras del periódico y escaneaste el código QR, ¡bienvenido! Ahora aprenderás a preparar este clásico paso a paso.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz (congrí)
- 1 taza de frijoles colorados cocidos con su caldo (pueden usarse negros como variación)
- 150 g de chicharrones
- 100 g de chorizo, en rodajas
- 100 g de tocino, en cubitos
- 1 pimiento cachucha (picado)
- 1 cebolla blanca (picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 3 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de pimienta roja (ají molido o en polvo)
- 1 ramita de perejil fresco (picado)
- Sal al gusto
- 1 cucharada de vinagre (para rociar al final)
- Agua (la necesaria para cocer el arroz con el caldo de los frijoles)
Preparación
- Preparar el sofrito
En una olla grande, sofríe en el aceite el tocino, los chicharrones y el chorizo hasta que suelten su sabor. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento cachucha, y cocina hasta que estén dorados y fragantes. - Añadir los frijoles y el arroz
Incorpora los frijoles cocidos con un poco de su caldo. Mezcla bien. Agrega el arroz crudo y remueve para que se impregne de los sabores del sofrito. - Condimentar y cocinar
Añade laurel, comino, orégano, pimienta negra, pimienta roja y sal. Vierte suficiente caldo de frijoles y agua hasta cubrir el arroz (aprox. 3 tazas de líquido). Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado hasta que el arroz esté tierno y suelto. - El detalle final
Una vez servido, rocía el congrí con un chorrito de vinagre y espolvorea con perejil fresco picado. Este toque equilibra el sabor y le da un frescor especial.
Tradición, juego y sabor
Si resolviste la sopa de letras en nuestro periódico, ya sabes que cada ingrediente escondido formaba parte de esta receta. Ahora que tienes la lista completa y el paso a paso, solo falta poner manos a la obra. El congrí es el compañero ideal de platos como cerdo asado o pollo frito, y siempre tiene el poder de reunir a la familia alrededor de la mesa.
