El risotto de champiñones es un clásico italiano que conquista por su textura cremosa y su sabor profundo. Preparado lentamente con arroz arborio, vino blanco y caldo caliente, este plato demuestra que la paciencia en la cocina tiene su recompensa. Perfecto para una cena especial o un almuerzo reconfortante.
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de arroz arborio (especial para risotto)
- 250 g de champiñones (pueden ser portobello, cremini o mixtos)
- 1 litro de caldo de verduras o pollo, caliente
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de vino blanco seco
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación
- Prepara los champiñones: límpialos y córtalos en láminas. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite y una de mantequilla. Saltea los champiñones hasta que estén dorados y hayan soltado su jugo. Retira y reserva.
- Haz la base del risotto: en la misma sartén, agrega el resto del aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el arroz: incorpora el arroz arborio y mezcla durante 2 minutos hasta que los granos estén ligeramente brillantes.
- Desglasa con vino: añade el vino blanco y remueve hasta que se evapore el líquido.
- Cocina lentamente: empieza a añadir el caldo caliente una taza a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. Este proceso tarda unos 18–20 minutos.
- Integra los champiñones: cuando el arroz esté cremoso y al dente, agrega los champiñones salteados, el resto de la mantequilla y el queso parmesano.
- Rectifica la sazón y sirve inmediatamente, espolvoreando perejil fresco por encima.
Consejos
- Usa caldo caliente siempre, para mantener la cocción uniforme.
- No te apresures: el secreto del risotto es la paciencia y el movimiento constante.
- Puedes agregar un toque de crema o unas gotas de trufa para una versión más lujosa.
El risotto de champiñones es un plato que combina técnica, aroma y sabor en perfecta armonía. Cada cucharada es pura comodidad italiana.
