La fritanga colombiana, también llamada picada, es un plato colectivo por naturaleza. No se sirve en porciones individuales ni busca elegancia, busca abundancia. Reúne diferentes cortes de carne de cerdo, embutidos, pollo y papas criollas, todo preparado de forma sencilla pero contundente. Es comida de reunión, de mesa larga y de conversación, muy popular en plazas, ferias y encuentros familiares. Cada ingrediente aporta una textura distinta, desde lo crujiente hasta lo jugoso, creando un plato variado y profundamente satisfactorio.
Ingredientes (6–8 personas)
Carnes
- 1 libra de costilla de cerdo
- 1 libra de panceta o tocino carnudo
- 1 libra de chorizo colombiano
- 1 libra de morcilla
- 2 pechugas de pollo cortadas en trozos grandes
Acompañantes
- 2 libras de papa criolla
- 2 arepas pequeñas, cortadas en trozos
- Limón al gusto
- Sal y pimienta
Para servir
- Ají colombiano
- Guacamole
- Hogao
- Pan o arepa adicional
Preparación
1. Cocina las papas
Hierve las papas criollas con sal hasta que estén tiernas. Escurre y reserva calientes.
2. Dora las carnes
En una plancha grande o sartén amplia, cocina primero la costilla y la panceta a fuego medio hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Retira y corta en trozos.
3. Cocina los embutidos
En la misma grasa, dora el chorizo y la morcilla, girándolos con cuidado para que no se rompan. Corta en rodajas gruesas.
4. Prepara el pollo
Salpimienta el pollo y dóralo hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado por fuera.
5. Calienta las arepas
Dora las arepas en la plancha hasta que estén crujientes por fuera.
6. Arma la fritanga
Coloca todas las carnes, las papas y las arepas en una bandeja grande o tabla. Sirve todo junto, sin orden específico.
Consejos
- La fritanga se sirve caliente y al centro de la mesa.
- No es un plato ligero, es un plato social.
- Puedes adaptar las carnes según disponibilidad, pero la morcilla y el chorizo son esenciales.
- El limón y el ají equilibran la grasa y despiertan el paladar.
La fritanga colombiana es directa, generosa y sin pretensiones. Una comida que se comparte más de lo que se explica.
