El Spaghetti alla Nerano es una receta tradicional de la región de Campania, Italia. Su origen se atribuye a una trattoria en la bahía de Nerano, donde a mediados del siglo XX se creó este plato a base de calabacines fritos, queso y albahaca. Aunque parece sencillo, su magia está en la combinación cremosa del queso derretido con el calabacín, que convierte esta pasta en un verdadero tesoro mediterráneo.
Ingredientes (4 porciones)
- 400 g de espaguetis
- 3 calabacines medianos en rodajas finas
- 150 g de queso Provolone del Monaco rallado (o una mezcla de parmesano y provolone si no se consigue el original)
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de albahaca fresca
- Aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Fríe las rodajas de calabacín en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Retira y colócalas sobre papel absorbente.
- Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Reserva un poco del agua de cocción.
- En una sartén grande, sofríe el ajo en un chorrito de aceite, añade los calabacines fritos y mezcla.
- Incorpora los espaguetis recién escurridos junto con un poco del agua de cocción para ayudar a ligar la salsa.
- Retira del fuego y añade el queso rallado, mezclando enérgicamente hasta formar una crema que cubra toda la pasta.
- Agrega hojas de albahaca fresca, salpimenta y sirve inmediatamente.
Consejos
- El secreto está en no escatimar en el queso, ya que es lo que da la textura cremosa al plato.
- Si quieres un sabor más intenso, fríe los calabacines con un toque de mantequilla junto al aceite.
- Se recomienda comerlo recién hecho, ya que la salsa se espesa al enfriarse.
El Spaghetti alla Nerano es la prueba de que la cocina italiana brilla en su sencillez: pocos ingredientes, buena técnica y un sabor inolvidable.
