El arroz con costra es un plato tradicional del sureste de España, especialmente de la provincia de Alicante. Su particularidad está en la capa de huevo cuajado que se forma en la superficie, creando una “costra” dorada que encierra un arroz sabroso, cargado de carnes y embutidos. Es un plato robusto, profundamente aromático y pensado para servirse al centro de la mesa, donde la costra se rompe y libera todo el vapor y el aroma acumulado.
Ingredientes (4–6 porciones)
- 2 tazas de arroz de grano corto
- 4 tazas de caldo de pollo caliente
- 3 huevos grandes
- 200 g de longaniza o salchicha blanca
- 150 g de chorizo
- 150 g de pollo en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate maduro rallado
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de azafrán o colorante
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Dora las carnes
En una sartén amplia apta para horno o en una cazuela de barro, calienta el aceite de oliva. Dora el pollo hasta que tome color. Añade el chorizo y la longaniza en rodajas y cocina hasta que suelten su grasa y se vean bien dorados. Retira y reserva.
2. Prepara la base
En la misma sartén, sofríe el ajo hasta que esté fragante. Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el exceso de líquido. Incorpora el pimentón y el azafrán, removiendo rápidamente para que no se quemen.
3. Cocina el arroz
Agrega el arroz y mézclalo con el sofrito durante un minuto. Incorpora las carnes reservadas y vierte el caldo caliente. Ajusta sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el arroz esté casi en su punto y el líquido se haya absorbido.
4. Forma la costra
Bate los huevos ligeramente con una pizca de sal. Vierte los huevos sobre el arroz de forma uniforme, sin remover.
5. Hornea
Lleva la sartén o cazuela al horno precalentado a 400 °F / 200 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que el huevo esté completamente cuajado y la superficie se vea dorada.
6. Sirve
Saca del horno y deja reposar unos minutos. Sirve rompiendo la costra en la mesa.
Consejos
- La cazuela de barro aporta mejor textura y sabor.
- No remuevas el arroz después de añadir el huevo.
- El arroz con costra se sirve caliente y recién hecho.
- Acompaña con una ensalada fresca para equilibrar el plato.
El arroz con costra es contundente, fragante y visualmente impactante, un plato que combina tradición, técnica y una presentación que siempre sorprende.
