Empanadas colombianas de carne con ají casero

Las empanadas colombianas de carne con ají casero son uno de los antojitos más queridos en Colombia. Crujientes por fuera, con un relleno sabroso de carne molida y papa, y acompañadas de una salsa picante y fresca a base de tomate, cebolla larga y ají, este plato es infaltable en reuniones familiares, fiestas y ventas callejeras.

A continuación, te presentamos la receta completa para preparar empanadas colombianas auténticas junto con su tradicional ají.

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Ingredientes

Para la masa:

• 2 tazas de harina de maíz precocida amarilla (tipo PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ cucharadita de sal
• Color o achiote (opcional)

Para el relleno:

• 300 g de carne molida de res
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
• ½ cebolla blanca, picada
• 1 tomate rojo, picado
• 2 dientes de ajo, machacados
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite
• 1 cubito de caldo de carne (opcional)

Para freír:

• Abundante aceite vegetal

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Para el ají colombiano casero:

• 2 tomates maduros, finamente picados
• 2 tallos de cebolla larga (scallions), finamente picados
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 ají picante pequeño (jalapeño, serrano o ají colombiano), finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
• Sal al gusto

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Preparación

1. Preparar el relleno

1. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Escúrrelas y aplástalas ligeramente.
2. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén blandos.
3. Añade la carne molida, el comino, sal, pimienta y el cubito de caldo (opcional). Cocina bien.
4. Incorpora las papas cocidas y mezcla. Deja enfriar antes de usar.

2. Preparar la masa

1. Mezcla la harina de maíz con sal y color (si usas).
2. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta que la masa esté suave y maleable.
3. Cubre con un paño húmedo para que no se seque mientras formas las empanadas.

3. Armar las empanadas

1. Toma una porción de masa y forma una bola.
2. Colócala entre dos plásticos y aplana con un plato hasta formar un disco delgado.
3. Añade una cucharada de relleno en el centro y dobla la masa para formar una media luna.
4. Sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.

4. Freír

1. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o freidora.
2. Fríe las empanadas por tandas hasta que estén doradas y crujientes.
3. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

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5. Preparar el ají casero

1. Mezcla todos los ingredientes picados (tomate, cebolla, ajo, ají, cilantro) en un tazón.
2. Agrega el vinagre o limón, el agua, el aceite y la sal.
3. Revuelve bien y deja reposar al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

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Sugerencias para servir

Sirve las empanadas calientes acompañadas de una porción generosa de ají colombiano. También puedes ofrecer rodajas de limón, una bebida refrescante como jugo de maracuyá o una cerveza fría.

Las empanadas colombianas de carne con ají casero combinan textura, sabor y tradición en cada bocado. Esta receta te permitirá recrear en casa un clásico de la cocina colombiana, ideal para compartir y disfrutar en cualquier ocasión. ¡Una verdadera delicia latinoamericana!