El pie de limón verde, también conocido como Key Lime Pie, es un clásico de la repostería estadounidense con raíces en Florida. Su sabor cítrico, su textura cremosa y su base crujiente lo convierten en el postre perfecto para los días calurosos o para cerrar cualquier comida con un toque refrescante.
Ingredientes (para un molde de 22 cm):
Para la base:
- 1 y ½ taza de galletas tipo María trituradas
- 5 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar
Para el relleno:
- 1 lata (395 g) de leche condensada
- ½ taza de jugo de limón verde (preferiblemente key lime, pero puede usarse limón criollo)
- Ralladura de 2 limones verdes
- 3 yemas de huevo
Para el merengue o crema batida (opcional):
- 3 claras de huevo y 6 cucharadas de azúcar (para merengue)
- o 1 taza de crema para batir con 2 cucharadas de azúcar glass (para crema batida)
Preparación:
- Prepara la base mezclando las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar hasta formar una mezcla húmeda. Presiona en el fondo del molde formando una capa uniforme. Hornea por 10 minutos a 175°C (350°F). Deja enfriar.
- Mezcla el relleno: bate las yemas con la ralladura de limón hasta que estén espumosas. Agrega la leche condensada y luego el jugo de limón poco a poco. Bate hasta que todo esté bien incorporado.
- Vierte el relleno sobre la base ya horneada y hornea nuevamente por 15 minutos a 160°C (325°F). La mezcla debe estar firme pero ligeramente temblorosa en el centro.
- Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
- Decora con merengue o crema batida antes de servir, y si deseas, añade ralladura de limón verde por encima para un toque extra de frescura.
