Pie de limón verde (Key Lime Pie): el postre refrescante del verano

El pie de limón verde, también conocido como Key Lime Pie, es un clásico de la repostería estadounidense con raíces en Florida. Su sabor cítrico, su textura cremosa y su base crujiente lo convierten en el postre perfecto para los días calurosos o para cerrar cualquier comida con un toque refrescante.

Ingredientes (para un molde de 22 cm):

Para la base:

• 1 y ½ taza de galletas tipo María trituradas
• 5 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

• 1 lata (395 g) de leche condensada
• ½ taza de jugo de limón verde (preferiblemente key lime, pero puede usarse limón criollo)
• Ralladura de 2 limones verdes
• 3 yemas de huevo

Para el merengue o crema batida (opcional):

• 3 claras de huevo y 6 cucharadas de azúcar (para merengue)
• o 1 taza de crema para batir con 2 cucharadas de azúcar glass (para crema batida)

Preparación:

1. Prepara la base mezclando las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar hasta formar una mezcla húmeda. Presiona en el fondo del molde formando una capa uniforme. Hornea por 10 minutos a 175°C (350°F). Deja enfriar.
2. Mezcla el relleno: bate las yemas con la ralladura de limón hasta que estén espumosas. Agrega la leche condensada y luego el jugo de limón poco a poco. Bate hasta que todo esté bien incorporado.
3. Vierte el relleno sobre la base ya horneada y hornea nuevamente por 15 minutos a 160°C (325°F). La mezcla debe estar firme pero ligeramente temblorosa en el centro.
4. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
5. Decora con merengue o crema batida antes de servir, y si deseas, añade ralladura de limón verde por encima para un toque extra de frescura.