Las costillas cortas estofadas son un plato que transforma ingredientes sencillos en algo espectacular. El secreto está en el tiempo y en los sabores que acompañan a la carne. En esta versión añadimos un toque especial con café y Coca-Cola, que equilibran lo dulce, lo amargo y lo ahumado, logrando una salsa profunda y única.
Ingredientes (6 porciones)
- 1,5 kg de costillas cortas de res con hueso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias en cubos
- 2 ramas de apio en cubos
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto seco
- 1 taza de café fuerte recién hecho
- 1 taza de Coca-Cola (no light)
- 2 tazas de caldo de res
- 2 ramitas de romero
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 160°C (325°F).
- Sazona las costillas con sal y pimienta. En una olla grande y pesada (tipo Dutch oven), dora las costillas en aceite por todos los lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria y apio hasta que se ablanden. Añade el ajo y la pasta de tomate, cocina 2 minutos más.
- Agrega el vino tinto y raspa el fondo para soltar los sabores. Deja reducir 5 minutos.
- Incorpora el café, la Coca-Cola, el caldo y las hierbas. Mezcla bien.
- Devuelve las costillas a la olla, tapa y lleva al horno durante 2½ a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Retira las costillas y cuela la salsa si lo deseas. Cocina unos minutos a fuego medio para espesarla.
- Sirve las costillas con la salsa por encima, acompañadas de puré de papas, polenta o pan rústico.
Consejos
- El café debe ser fuerte, tipo espresso o de cafetera de filtro, para que realmente aporte sabor.
- La Coca-Cola funciona como un ablandador natural y da un toque caramelizado.
- Si quieres, puedes preparar la receta un día antes y recalentar: la salsa gana aún más sabor.
Estas costillas cortas estofadas con café y Coca-Cola son el tipo de plato que hace que todos pidan tu receta. Intensidad, dulzura y profundidad en un solo bocado.
